凌晨的夜色正濃，鄒城市食用菌產業(yè)園內卻是一片忙碌。三輛恒溫冷鏈車排著隊駛出園區(qū)，滿載著新鮮采摘的金針菇、杏鮑菇奔赴北京。清晨五六點鐘，這些鮮菇將擺上北京新發(fā)地農貿市場和各大商超貨架，不出正午便會被市民搶購一空。這些鮮菇產自濟寧鄒城，每日持續(xù)供應300噸，撐起了首都市場每日三分之一的食用菌供應。
作為全國食藥用菌十大主產區(qū)之一，這座魯南小城將小小菌菇培育成年產值43億元的大產業(yè)，帶動3萬余名群眾在家門口捧上“菌菇飯碗”。從菌種培育到精深加工，從傳統種植到智慧工廠，鄒城蘑菇的“好”，藏在產業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)里。
產能質變 鮮菇暢銷國內外
“為了保證新鮮，我們的菇傍晚采摘、凌晨出貨，當天就可以到達北京海底撈、西貝的餐桌上?！鄙綎|友泓生物科技有限公司（以下簡稱友泓生物）董事長林啟相看著數智化系統上跳動的物流數據說。
一朵菌菇跨越700公里進京，每天800噸鮮菇“奔馳”在大江南北，這得益于鄒城蘑菇“工廠化生產”帶來的產能質變。
行走在友泓生物這座超級工廠，金針菇被裝在一個個透明的玻璃瓶里，通過“云軌”一樣的空中傳送設備運送到恒溫、恒濕、光線適合的車間培育。每個菇房都有智能化操作屏，能實時控制蘑菇生長所需的溫、光、水、氣，生產過程更高效?！皞鹘y大棚種金針菇一年只能收兩季，我們用液體菌種制備技術加瓶栽工藝，再加上智能化的工廠生產模式，能做到全年不間斷生產?！绷謫⑾啾硎?，廠區(qū)目前日產金針菇160噸，除直供北京，還銷往山東、天津、鄭州等地的餐飲企業(yè)，年產值達2.8億元。
“像友泓生物這樣的超級工廠，在鄒城已有23家?！编u城省級農業(yè)高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)（以下簡稱省農高區(qū)）相關負責人表示，通過培育壯大經營主體，友和、利馬、常生源、福禾等一批龍頭企業(yè)競相崛起。工廠化生產的集群效應更是令人矚目。目前，全市食用菌種植規(guī)模達2600萬平方米，年產鮮菇45萬噸。其中，工廠化金針菇產量約占全國工廠化金針菇的14%，杏鮑菇占2%，形成了全國領先的工廠化食用菌產業(yè)集群。
作為山東省農產品牌的“王牌選手”之一，鄒城蘑菇不僅內銷紅火，還走出了國門，出口到東南亞、歐美、大洋洲等地。友泓生物子公司友和生物作為北方首家瓶栽杏鮑菇工廠，其“鮑小杏”杏鮑菇每日出口超20噸，價格是傳統袋栽產品的兩倍。“靠的就是標準化生產帶來的穩(wěn)定品質?！绷謫⑾嗟莱雒卦E。
智慧賦能 敢為天下“鮮”
在競爭日趨激烈的食用菌市場中，鄒城蘑菇為何能脫穎而出？對此，省農高區(qū)相關負責人認為，鄒城蘑菇的好，好在“鮮香智養(yǎng)”四大核心特質。而“鮮”字當頭，更是其征服味蕾的關鍵密碼。
距離友泓生物十幾公里外的山東世紀智慧農業(yè)科技有限公司，一間間智能化恒溫菇房內，凈化水順著精密管道滋養(yǎng)著雙孢菇，90%以上的工廠化率讓每一株蘑菇都誕生在潔凈可控的環(huán)境中。“我們公司主導選育的雙孢菇新品種‘SJ-001’，肉質肥嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，完全達到即食標準?！痹摴境崭笨偨浝矶Ｆ奖硎荆居昧Ⅲw栽培代替了平面基質栽培，用優(yōu)質有機培養(yǎng)料和腐殖土，讓菌菇的營養(yǎng)價值和口感實現了躍升。
這份“鮮”的背后，是“智”的支撐。“我們公司引入AIOT人工智能物聯網技術，配備機械化設備374臺套，裝瓶、接種、栽培等生產環(huán)節(jié)機械化程度達到80%以上?！绷謫⑾啾硎?，在物聯網的支持下，整個廠區(qū)的200多個庫房，12名員工就可以實時操控。精準的環(huán)境控制不僅提高了產量，產品優(yōu)品率也比傳統種植提升10%以上。
中國食用菌界唯一的中國工程院院士、吉林農業(yè)大學教授博士生導師李玉評價說：“鄒城是中國食用菌行業(yè)的排頭兵，引領著產業(yè)發(fā)展方向?！苯涍^40余年的探索實踐，鄒城蘑菇從最初自發(fā)、分散、小規(guī)模的家庭副業(yè)，到如今集約化、規(guī)?；漠a業(yè)集群，鄒城食用菌產業(yè)實現了質的飛躍，智慧化種植超八成，其應用的人工智能物聯網技術、模擬生態(tài)環(huán)境智能化控制技術等，都達到了國內領先水平。
菌種研發(fā) 攥緊產業(yè)“芯片”
“種子是農業(yè)的芯片，對食用菌來說更是如此?！崩钣裨菏康脑?，點出了鄒城蘑菇競爭力的核心。當前，鄒城食用菌現有金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、秀珍菇等20余個名優(yōu)品種。其中，“玉木耳”有“賣相”、有“內涵”，富含人體所需的蛋白質和17種氨基酸，領先全國水平，受到市場極大青睞。
“過去的菌種大部分靠進口，尤其是工廠化生產的白色金針菇，基本上是從日本引進。自從有了‘友和03’，不僅降低了菌種采購成本，企業(yè)還有了自主權，我們自己研發(fā)的‘友和03’更具備穩(wěn)定性、一致性、特異性，能很好地規(guī)?；龉??！押?3’還被農業(yè)農村部授予品種保護權?！鄙綎|友和生物科技股份有限公司負責人說。
自2015年起，李玉就在鄒城設立院士工作站，通過引種、馴化、選育以及高效栽培發(fā)酵技術的更新使用，不僅培育出杏鮑菇、羊肚菌等26個菌種，還將一批先進適用的技術成果成功落地轉化。例如，將液體菌種生產技術應用到杏鮑菇生產中，使生長周期從原來的70天—80天大幅縮短到55天左右，同時通過改良配方，增加各種農作物秸稈和新型基質的使用，將生物質轉化率提高到120%，極大地提高了生產效率和經濟效益。
產學研協同讓創(chuàng)新加速。鄒城積極搭建產學研合作平臺，與國際蘑菇學會、中國農科院、吉林農大等30余所高校院所進行技術合作，籌劃建設“國家食用菌標準化區(qū)域服務與推廣平臺”等39個省級以上創(chuàng)新平臺，承擔實施國家、省、市級食藥用菌類重點科技項目49項，研發(fā)新技術56項，新產品、新品種24項。常生源公司引進了高溫型珍稀菇新秀——豬肚菌，實現了豬肚菌工廠化種植，填補了山東省品種空白。
精深加工 激活產業(yè)動能
鄒城蘑菇的“好”，更體現在全產業(yè)鏈的價值挖掘上。從鮮菇供應到精深加工，從本土市場到菌菇“出?！保粭l完整的產業(yè)鏈讓小蘑菇釋放出大能量。
在山東光頭李記食品有限公司物流托運部，工人們穿著工作服正忙著打包貨物，“這批果蔬脆產品將發(fā)往澳大利亞，產量在15噸，產值90多萬元?！惫究偨浝砝钶x說。作為鄒城本土“網紅”企業(yè)，光頭李記充分利用當地產業(yè)優(yōu)勢，研發(fā)生產的“香菇脆”休閑零食在電商平臺銷量火爆，每年通過互聯網銷售果蔬凍干品800余噸，讓小小菌菇實現了價值的倍增。目前，企業(yè)30多種17個系列的即食脆片、凍干果脯等休閑食品已成功進入歐美、東南亞、中東等地的30多個國家和地區(qū)。
這樣的深加工企業(yè)，鄒城已培育出光頭李記、益家善、天恒生命等一批，開發(fā)出凍干香菇脆、銀耳羹、靈芝孢子粉等深加工產品。而正在建設的食用菌智慧工廠及精深加工產業(yè)園項目，規(guī)劃建設7.5萬平方米的研發(fā)中心和加工車間，建成后將成為推動鄒城蘑菇產業(yè)向二、三產業(yè)深度融合的重要引擎。
從智能化菇房到海外餐桌，從鮮品食材到即食干品，鄒城蘑菇的“智鏈躍遷”，不僅詮釋了“好產品”的成長密碼，更勾勒出傳統農業(yè)向現代化產業(yè)集群升級的生動圖景?！班u城蘑菇”品牌價值已飆升至50.38億元，榮登2024中國食藥用菌區(qū)域品牌榜首，先后獲評首批國家農產品區(qū)域公用品牌、首批好品山東品牌、全國綠色農業(yè)十佳蔬菜地標品牌，躋身中國農產品區(qū)域公用品牌10強行列。
下一步，鄒城市將圍繞食用菌特色主導產業(yè)，聚焦科技、人才、項目等要素，實施園區(qū)提質、項目攻堅、創(chuàng)新提振、品牌賦能、振興助力五大行動，加快食用菌主導產業(yè)集聚發(fā)展步伐，孵化一批科技含量足、產品附加值高、市場競爭力強的精深加工項目，培強產業(yè)發(fā)展新動能。
