美味牛肝菌（粗腿蘑、大腿蘑）Boletus edulis Bull. 

分類地位: 擔(dān)子菌門Basidiomycota，蘑菇綱Agaricomycetes，牛肝菌目Boletales，牛肝菌科Boletaceae

美味牛肝菌Boletus edulis Bull.

宏觀形態(tài)：子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑3-14cm，初期扁半球形后平展；菌蓋表面新鮮時(shí)平滑，不粘，黃褐色至紅褐色，干后顏色變深，邊緣內(nèi)卷。菌孔表面新鮮時(shí)白色或黃綠色，干后淺褐色至黃褐色；菌孔較規(guī)則，圓形，每毫米2-3個(gè)；菌管與菌孔同色，直生或近彎生，或菌柄周圍凹陷。菌肉新鮮時(shí)白色，厚，受傷后不變色。菌柄長(zhǎng)5-13cm，粗1.5-4cm，近圓柱形，上部黃褐色，下部淺黃色，表面覆有網(wǎng)紋，基部膨大。

顯微結(jié)構(gòu)：孢子淡黃色，光滑，壁厚，非淀粉質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形或方舟形，11-15×4-5.5µm。擔(dān)子無(wú)色，棒狀，頂端近圓球形，頂端著生4小梗，有的基部簡(jiǎn)單分隔，有的基部有鎖狀聯(lián)合，26-35×11-14µm。側(cè)生囊狀體無(wú)色，棒狀，30-55×8-14µm。褶髓菌絲無(wú)色，規(guī)則排列，頻繁分隔，隔膜處無(wú)鎖狀聯(lián)合，直徑4-10µm。

生境：生長(zhǎng)在多種闊葉樹的林地上，有時(shí)也生長(zhǎng)于林緣及路邊的空曠地上。

美味牛肝菌干品

生長(zhǎng)季節(jié)及采集方式：美味牛肝菌在東北地區(qū)通常在夏秋季節(jié)出現(xiàn)。該菌為地生菌，采集時(shí)用剪刀等將基部帶土的部分去掉。該菌容易腐爛，子實(shí)體出現(xiàn)后要立即采集，并及時(shí)烘干或曬干。

美味牛肝菌菜肴

食用方法：用清水洗凈后在開水中焯一下即可炒食、燉菜或腌漬。

應(yīng)用價(jià)值：該菌每100克干品中含蛋白質(zhì)20.2g，碳水化合物64.2g，熱量338千卡，灰分4.0g、鈣37mg、磷400mg、鐵31.9mg、維生素B124.37mg、核黃素3.68mg豐富的氨基酸、真菌多糖、谷酰胺等。

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