一、食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的地位和作用：
     　　目前，食用菌生產(chǎn)已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)中種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、菌物業(yè)三大產(chǎn)業(yè)之一，并成為一些重點(diǎn)地區(qū)發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。食用菌是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品，每年為國(guó)家創(chuàng)匯5―6億美元，食用菌在人們生活領(lǐng)域中，已成為深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)、保健食品，對(duì)增強(qiáng)人民的體質(zhì)起著重要作用。我國(guó)的自然條件好，發(fā)展食用菌的潛力很大，在發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中，越加顯示山它的重要地位。
     　　二、食用菌產(chǎn)業(yè)在大農(nóng)業(yè)中的作用：
     　　1.食用菌與生態(tài)農(nóng)業(yè)。
     　　食用菌栽培不僅能使膠廢料化害為利，興菌成業(yè)，變廢為寶，而且還能建立一個(gè)多層次的生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。
     　　我國(guó)每年可產(chǎn)1145×106噸有機(jī)物。其中農(nóng)業(yè)下角料525×106噸，工業(yè)廢物50×106噸，畜、禽糞便250×106噸，此外還有野草資源；這是一筆巨大的生物再生資源，如若用1％來(lái)栽培食用菌，即可生產(chǎn)出美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有保健功效的食用菌。其廢培養(yǎng)料中有9．16×106噸是“超級(jí)堆肥”，并可作為畜、禽的良好飼料。若能循環(huán)應(yīng)用，其綜合經(jīng)濟(jì)效益是很高的，對(duì)節(jié)能和環(huán)保都有重要的意義。
     　　2.食用苗與高效農(nóng)業(yè)食用菌生產(chǎn)是高效農(nóng)業(yè)的支柱之一。
     　　每畝收入一般1～2萬(wàn)元，高至6―7萬(wàn)元，是高效農(nóng)業(yè)，也是高效的庭院經(jīng)濟(jì)。若進(jìn)行綜合循環(huán)利用，經(jīng)濟(jì)效益會(huì)更大。
     　　3.食用菌與立體農(nóng)業(yè)。
     　　我國(guó)860種食用菌中分布于森林境地的約有590種，這些耐蔭品種，適于高密度立體化栽培，
     　　其中典型的有食用菌與蔬菜套種(瓜豆菇)，與甘蔗套種(香菇和黑木耳)，與稻麥套種(平菇和香菇)，與玉米套種(香菇)，與竹木套種(竹筍)。在林地中套種(黑木耳)、在案林中套種(平菇)，在果園中套種(香菇)，食用菌與食用菌套種(竹莉中套香菇)等等。
     　　這對(duì)解決我國(guó)地少人多，耕地日益減少的矛盾具有重要意義。
     　　4.食用菌與創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)。
     　　食用菌的發(fā)展成為我國(guó)的創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)。
     　　1996年，我國(guó)食用菌年總產(chǎn)量已突破350多萬(wàn)噸，1997年產(chǎn)量則達(dá)到400萬(wàn)噸，到2000年底，可望達(dá)到500萬(wàn)噸，已成為世界上最大食用出生產(chǎn)國(guó)。目前，食用菌新栽培的種類、深加工產(chǎn)品不斷地出現(xiàn)、產(chǎn)量不斷地增加，出口前景廣闊，創(chuàng)匯金額不斷提高。
     　　三、我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)向：
     　　我國(guó)食用菌生產(chǎn)快速發(fā)展的同時(shí)出現(xiàn)了一些新動(dòng)向，需要加強(qiáng)引導(dǎo)、重視與開(kāi)發(fā)。
     　　1.段木-代料。
     　　目前，栽培食用菌已不僅僅限于木屑、蔗渣、酒糟、稻草、麥稈、高粱殼、玉米芯等副產(chǎn)品及下腳料，而一些雜草、果皮、樹(shù)葉和輕工業(yè)廢料也逐漸用來(lái)栽培食用菌。
     　　2.室內(nèi)-室外。
     　　食用菌仿生栽培從室內(nèi)到室外，投資少，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，效益好，適合在我國(guó)農(nóng)村各地推廣。近年來(lái)，室外栽培已由平菇發(fā)展至香菇、蘑菇、金針菇、黑木耳等。有些稀有珍貴品種，如灰樹(shù)花、雞腿蘑、姬松茸、羊肚菌等已馴化栽培成功，并在全國(guó)大力推廣生產(chǎn)。
     　　3.一種-多種。
     　　一地多用同時(shí)栽培幾種食用菌。南方一些重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)掀起了銀耳熱、香菇熱和竹筍熱、靈芝熱，而北方地區(qū)也掀起了平菇熱、香菇熱、木耳熱、靈芝熱。
     　　4.平面-立體。
     　　我國(guó)最先以套種形式立體栽培有的云南地區(qū)，利用扁豆同風(fēng)尾菇套種。現(xiàn)在已發(fā)展到瓜豆菇套種、稻麥菇套種，蔗菇套種、果菇套種、桑菇套種、林菇套種等等。
     　　5.季節(jié)-周年。
     　　以前食用菌只能季節(jié)栽培，現(xiàn)在，平菇，香菇，金針菇、蘑菇等都可周年栽培。
     　　6.山珍-蔬菜。
     　　由于制種和栽培技術(shù)的進(jìn)步，產(chǎn)量大幅度地提高，銀耳栽培，由天然散落袍子-純菌種栽培-段木栽培―瓶栽(瓶?jī)?nèi)出耳-瓶外出耳)-袋載，產(chǎn)量提高幾十倍，價(jià)格降低至幾十分之一，從而昔日王公貴族食用的山珍，今天已成為平民百姓餐桌上的菜肴。
     　　7.單用＋綜合利用。
     　　以前以銷售鮮菇為主，加工多為干制或制罐。現(xiàn)在各種食用菌系列深加工產(chǎn)品、保健品、調(diào)料、飲料、方便快餐，相繼問(wèn)世，不僅提高了食用菌的利用率，而且大幅度地增值，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
     　　8.農(nóng)業(yè)＋科工貿(mào)。
     　　當(dāng)今食用菌同種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)并列，是大農(nóng)業(yè)不可分割的重要組成部分，是一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)有些地區(qū)已形成科研、信息、制種、栽培、保鮮、加工、銷售、出口俱全的系列化生產(chǎn)鏈，為我國(guó)進(jìn)一步開(kāi)拓食用菌業(yè)發(fā)揮科工貿(mào)一體化生產(chǎn)起到了促進(jìn)作用。
    
     ――摘編自楊軍的文章