立春過后，昆明市晉寧區(qū)六街鎮(zhèn)新寨村羊肚菌種植基地的羊肚菌陸續(xù)破土，長勢喜人。作為春季菌市場的“翹楚”，它的出現(xiàn)，滿足了野生菌落潮后食客嘗鮮的需求。

“我們平常所說的食用菌主要包括野生食用菌和栽培食用菌（人工菌）?！痹颇鲜∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所研究員趙永昌介紹，云南被譽為“野生菌王國”，擁有豐富的野生食用菌資源，種類約占全國的90%。

栽培食用菌的出現(xiàn)，彌補了野生菌季節(jié)性上市的不足，填補了市場空白。野生菌和人工菌在市場形成“交替之勢”，確保消費者一年到頭都有山珍可以享用，讓“云菌”四季飄香，助推“云菌”產(chǎn)業(yè)做大做強。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每年云南野生菌貿(mào)易量達15萬—20萬噸，原始產(chǎn)值50億—60億元，近萬噸的種類有2—3個。大宗品種有松茸、牛肝菌、羊肚菌、雞油菌等；每年云南栽培食用菌產(chǎn)量約30萬噸，原始產(chǎn)值約20億元；全省食用菌產(chǎn)品遠銷美國、法國、德國等40多個國家和地區(qū)，年出口量1萬噸左右，創(chuàng)匯近1億美元，僅次于煙草、咖啡和蔬菜，是云南重要的林下經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。

羊肚菌

2017年以來，中國科學(xué)院昆明植物研究所依托研發(fā)的羊肚菌等食用菌種植關(guān)鍵技術(shù)和自主產(chǎn)權(quán)的菌種，為怒江州貢山縣推廣仿野生羊肚菌種植提供科技支撐。

金耳

1980年初，云南開始對金耳等食用菌進行野生資源考察和引種馴化嘗試；20世紀90年代完成馴化栽培并產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；2019年實現(xiàn)工廠化栽培。

竹根菌

2024年6月，云南省熱帶作物科學(xué)研究所研究員蔡志英及其團隊實現(xiàn)竹根菌菇房和人工仿生栽培，獲得國家發(fā)明專利，填補國內(nèi)空白。

見手青

2024年11月，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所選育的牛肝菌新品種“中菌黃見手青1號”通過專家組鑒定。這是我國首個通過省級鑒定的牛肝菌栽培新品種。

長根菇

“云雞樅”系列

2024年8月，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院發(fā)布5個長根菇新品種，即長根菇“云雞樅”1號、3號、4號、5號和“黑皮雞樅6號”。這批具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的新品種以其優(yōu)良的特性，有望助推云南省高原特色食用菌產(chǎn)業(yè)更上一層樓。

雞樅菌

2020年，中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園博士文平通過深度研究開發(fā)，掌握白蟻與雞樅菌共生巢的種苗培育技術(shù)和出菇管理技術(shù)，實現(xiàn)雞樅菌大規(guī)模全野生種植技術(shù)創(chuàng)新。

黑牛肝菌

2003年，經(jīng)過云南省熱帶作物科學(xué)研究所紀開萍等人耗時8年的人工馴化，黑牛肝菌在西雙版納實現(xiàn)工廠化栽培，帶動當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

育

特色品種馴化

野生菌是大自然對云南的珍貴饋贈。每年雨季前后，這些生于山林、長于山林的“山中珍饈”陸續(xù)上市，讓大家的舌尖味蕾得享鮮香美味。每年12月過后，野生菌慢慢退出市場，難覓蹤跡。

如何在全年實現(xiàn)“野生菌自由”？云南想到了辦法——仿野生栽培技術(shù)和野生菌保育促繁。

“仿野生栽培技術(shù)是一種通過模擬野生菌的自然生長環(huán)境來實現(xiàn)其人工培育的方法。保育促繁技術(shù)則是通過林地管護實現(xiàn)野生菌的適時采收，‘包山育菌’是重要的模式之一，對有野生食用菌的林區(qū)進行宿主植物和菌塘（菌窩）保護?！壁w永昌說，兩項技術(shù)的研究應(yīng)用，既保護了野生菌種，實現(xiàn)生態(tài)可持續(xù)發(fā)展，又保障了菌農(nóng)增收，一舉兩得。

早在1980年初，云南就開始對金耳等食用菌進行野生資源考察和引種馴化的嘗試，并初步實現(xiàn)段木和代料栽培生產(chǎn)。

為了突破技術(shù)難題，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所原所長李榮春牽頭組建專家團隊，陸續(xù)開展金耳野生資源考察、引種馴化、段木和代料批量人工栽培的生產(chǎn)試種以及大面積推廣工作，成功掌握世界最先進的雙孢蘑菇自動化、工廠化栽培技術(shù)，實現(xiàn)金耳的工廠化栽培。

2020年，云南菌視界生物科技有限公司（以下簡稱“菌視界”）完成世界首創(chuàng)金耳工廠化智慧栽培技術(shù)，打破野生金耳“馴化魔咒”，云南由此成為目前我國最大的金耳種質(zhì)資源庫，金耳在云南的市場價從150元/千克下降至50元/千克。

金耳的成功培育，只是云南食用菌特色品種栽培的一小步。近年來，云南省相繼出臺《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠景目標》《關(guān)于推進云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2024—2026年）》等文件，支持“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)省供銷社統(tǒng)計，目前全省已選育出“菌”系列食用菌新品種10個；在國內(nèi)首次選育出大球蓋菇金黃色新品種“中菌金球蓋1號”“中菌金耳4號”和“中菌白茶1號”，實現(xiàn)金黃色大球蓋菇、白色茶薪菇、金耳新品種零的突破；選育出云南首個姬松茸新品種“中菌姬松茸1號”、皺木耳新品種“中菌皺木耳1號”、竹蓀新品種“中菌竹蓀1號”等特色新品種。同時，系統(tǒng)開展高原特色食用菌新品種菌種生產(chǎn)、栽培管理參數(shù)篩選和優(yōu)化研究，構(gòu)建新品種“育繁推”一體化種業(yè)體系，推動優(yōu)良新品種產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

種

智慧栽培促增收

“在手機上就能查看羊肚菌基地里的溫度和濕度，一個人管理30畝地的菌子不成問題。”羊肚菌出菇這段時間，云南菌思生物科技有限公司（以下簡稱“菌思科技”）負責(zé)人顧曉坤幾乎每天都在地里轉(zhuǎn)悠，時刻關(guān)注著羊肚菌的生長情況。

2008年，顧曉坤辭掉了在昆明一家軟件公司的高薪工作，到云南木水花野生菌交易中心賣菌子?！霸谲浖竟ぷ鞯臅r候我就研究在電商平臺賣菌，賺到錢后才決定辭職并轉(zhuǎn)到線下賣，但一直有回鄉(xiāng)發(fā)展的愿望?！?/p>

2011年，顧曉坤回到晉寧，并成立菌思科技，開始種植蟲草花和羊肚菌?！皠傞_始種植時，沒技術(shù)、沒經(jīng)驗，第一年就虧了近50萬元?！?/p>

顧曉坤介紹，在朋友的推薦下，他結(jié)識了云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的食用菌專家趙永昌，并跟著趙永昌團隊學(xué)技術(shù)、搞種植，現(xiàn)在他的產(chǎn)業(yè)越做越大?！敖衲?，我種了24畝羊肚菌，預(yù)計年產(chǎn)量可達5噸，年產(chǎn)值40萬元左右?！?/p>

2015年，顧曉坤與趙永昌所在的云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所達成合作，開展菌種選育和種植技術(shù)研究，共同推動云南食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強?！霸谘芯吭簩＜业闹笇?dǎo)下，我們采用羊肚菌單孢子育種和種袋種植模式，保證了羊肚菌種源的穩(wěn)定和種植產(chǎn)量的穩(wěn)定，也搶占了市場先機。”顧曉坤透露，羊肚菌種植只是他閑暇時的“副業(yè)”，真正的“主業(yè)”是野生菌銷售。

“2019年，在趙永昌老師的幫助下，我開始做野生菌保育促繁工作，并利用現(xiàn)代化的設(shè)備和技術(shù)手段，實時監(jiān)測山上的溫度、濕度、降雨量、風(fēng)速等信息，野生菌產(chǎn)量高了，品質(zhì)好了，我也更有信心了?！鳖檿岳そ榻B，2023年，菌思科技與晉寧區(qū)六街鎮(zhèn)六街村委會合作，將該村集體所有的2000余畝林區(qū)做野生菌保育促繁區(qū)。截至目前，菌思科技已有3個野生菌保育促繁區(qū)，共計2412畝，主要保育促繁種類有干巴菌、黑松露、青頭菌、紅蔥、白蔥和美味牛肝菌等，年均收入超100萬元。

科技化種植給企業(yè)帶來的實惠，菌視界也實實在在感受到了。

在菌視界的現(xiàn)代化金耳栽培智慧菇房內(nèi)，常規(guī)栽培升級為智慧栽培，金耳質(zhì)量參差不齊、出菇時間不規(guī)律、受季節(jié)限制等“魔咒”被徹底打破。金耳的生長周期也從以前的80天縮短為45天。“生產(chǎn)車間空氣的潔凈度標準超高，接種室為100級，培養(yǎng)室為1000級，潔凈度標準比三甲醫(yī)院手術(shù)室的還高，在云南省獨一無二?！崩顦s春介紹，菌視界應(yīng)用信息技術(shù)，將金耳栽培的生產(chǎn)要素在線化、數(shù)據(jù)化和網(wǎng)絡(luò)化。2020年，菌視界完成世界首創(chuàng)金耳工廠化智慧栽培技術(shù)。

“運用常規(guī)栽培技術(shù)，金耳的年產(chǎn)量從20噸增長到100噸花了30年。運用工廠化栽培技術(shù)后，金耳的年產(chǎn)量從100噸增長到1000噸只用了3年?！本暯缈偣こ處煑盍掷渍f。

目前，金耳項目已申請專利28項，菌視界研發(fā)出具有全部自主知識產(chǎn)權(quán)的工廠化栽培新技術(shù)，建設(shè)了全國（全球）第一家金耳工廠化栽培工廠，日產(chǎn)金耳鮮菇10噸，市場占有率超85%。

栽培食用菌的成功，助推云南食用菌產(chǎn)業(yè)邁出了一大步。來自省供銷社的數(shù)據(jù)顯示，2024年1—9月，全省食用菌總產(chǎn)量102.92萬噸、總產(chǎn)值402.15億元，同比增長17.01%、4.35%。

銷

全年供應(yīng)量價雙穩(wěn)

初春時節(jié)，各地都忙著春耕播種，云南羊肚菌、雞樅菌等食用菌卻迎來了采收期，紛紛上市銷售。

“目前市場內(nèi)的商戶比較少，以干菌和凍菌為主，野生菌只有松露在售，人工菌有羊肚菌、金耳等，每天銷售量在3噸左右?！痹颇夏舅ㄒ吧灰字行目偨?jīng)理成愛麗介紹，在野生菌青黃不接的冬季，人工菌填補了市場空白。

目前，羊肚菌售價為60元/千克—140元/千克，是市場內(nèi)的明星產(chǎn)品，黑皮雞樅菌、金耳等品種受餐飲行業(yè)青睞。商戶反饋，春節(jié)前飯店集中備貨及禮品需求激增，帶動羊肚菌單日銷量達數(shù)噸?！跋啾纫吧臅r令限制，人工菌能保證全年穩(wěn)定供應(yīng)?！笔袌鰞?nèi)一名菌商說。

“仿野生栽培菌介于人工菌和野生菌之間，口感與野生菌相似，價格略低，深受省外食客及部分連鎖餐飲店青睞?！笔┩髟谠颇夏舅ㄒ吧灰字行馁u了10多年野生菌，見證了云南野生菌“崛起”的過程。

“現(xiàn)在正值云南野生菌銷售的淡季，我們以干菌和凍菌銷售為主，4月左右才開始賣野生菌?！笔┩鹘榻B，菌子市場呈現(xiàn)明顯的節(jié)令波動，人工菌銷售旺季將持續(xù)至三四月份，此后隨著氣溫回升，野生菌將于3月開始零星上市，4月后種類和數(shù)量逐漸增加。

“什么菌上市我們就賣什么菌，野生菌和人工菌在市場形成‘交替之勢’，確保消費者一年到頭都有山珍可以享用，菌農(nóng)和商戶全年都能增收。”成愛麗說，云南人工菌種植已形成規(guī)模效應(yīng)，羊肚菌等主要品種基本實現(xiàn)省內(nèi)自給，少量外省貨源作為補充。穩(wěn)定的供應(yīng)鏈使人工菌規(guī)避了野生菌的季節(jié)性斷供風(fēng)險，在重要節(jié)點發(fā)揮保供作用。

2024年，云南木水花野生菌交易中心累計交易量達6.9萬噸，年交易額超120億元。按照《昆明市食用菌發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》，到2025年，昆明市野生食用菌產(chǎn)量突破20萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值200億元，綜合產(chǎn)值達500億元以上，其中栽培食用菌面積2萬畝（億棒），產(chǎn)量12萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值40億元，綜合產(chǎn)值80億元。

從數(shù)據(jù)來看，野生菌產(chǎn)業(yè)要做大做強，還有很長的路要走。趙永昌建議，云南要加強野生菌資源保護，科學(xué)合理地采摘和管理，保護野生菌的生長環(huán)境，防止過度開采導(dǎo)致資源枯竭；探索新型包山保育促繁模式，實現(xiàn)野生菌資源的可持續(xù)高效利用。同時，依托云南的資源優(yōu)勢，選擇性開展野生菌特色品種栽培，彌補野生菌產(chǎn)量不足等缺口，提升“云菌”市場競爭力。（記者楊敏）