據山東省農科院消息，日前，山東省重點研發(fā)計劃“杏鮑菇真空油炸脆片關鍵技術及貯藏特性研究”項目通過專家驗收。
據了解，該項目以杏鮑菇為原料，研究了不同預處理方式對杏鮑菇脆片品質的影響，建立并優(yōu)化了杏鮑菇脆片真空油炸制備工藝；研究了真空油炸過程中水分和脂肪的動態(tài)變化規(guī)律，建立了杏鮑菇脆片真空油炸干燥動力學模型，闡明了脆片貯藏過程的油脂酸敗規(guī)律；開發(fā)出低含油率杏鮑菇脆片產品一種，產品含油率可低至9.15%，在山東摩爾時光食品有限公司等企業(yè)進行了推廣應用。
以山東省農業(yè)推廣總站站長、研究員高瑞杰為組長的驗收專家組聽取了課題的工作報告、技術報告和財務報告匯報，審查了相關技術資料，并進行了充分的討論，一致認為該項目研究思路清晰、技術方法可靠、研究創(chuàng)新突出、資料齊全完整、經費使用規(guī)范，完成了任務書中規(guī)定的各項任務考核指標，同意通過驗收。
該項目開發(fā)了口感酥脆、含油率低的杏鮑菇脆片產品，形成了高品質杏鮑菇脆片加工技術，顯著提高了杏鮑菇的綜合加工利用率，大大增加了杏鮑菇附加值。項目研究成果于2018年12月獲得中國商業(yè)聯合會一等獎，并擬申報2019年山東省科技進步二等獎。
