報(bào)告以大量數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對(duì)我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了分析。
報(bào)告認(rèn)為：我國(guó)食用菌資源豐富，品種繁多，栽培歷史悠久。進(jìn)入21世紀(jì)后，我國(guó)食用菌行業(yè)呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。但我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)目前還處在起步階段，主要呈現(xiàn)出以小工廠以及半工廠化栽培方式為主;企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)量增加，集團(tuán)企業(yè)擴(kuò)張加速;栽培技術(shù)參差不齊，優(yōu)勢(shì)企業(yè)接近國(guó)際領(lǐng)先水平;品種不斷豐富，市場(chǎng)離飽和仍有空間等特點(diǎn)。
在企業(yè)紛紛投產(chǎn)的基礎(chǔ)上，大的集團(tuán)化布局也在悄然興起。如上海雪榕生物科技股份有限公司目前正在華東、華南、華北、東北、西南等五大區(qū)域著手布局，計(jì)劃到2015年將實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)食用菌產(chǎn)品500噸，年產(chǎn)18萬(wàn)噸的目標(biāo)。該公司目前已投產(chǎn)143噸，到2012年底，將達(dá)到日產(chǎn)近300噸的規(guī)模，屆時(shí)將奠定世界食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)龍頭地位。又如上海豐科生物科技股份有限公司，除了目前在上海、青島日產(chǎn)48噸蟹味菇、白玉菇的基礎(chǔ)上，2012年年底在秦皇島投資新建的日產(chǎn)60噸的蟹味菇、白玉菇工廠將投產(chǎn)，屆時(shí)也將成為我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)日產(chǎn)能過(guò)百噸的企業(yè)之一。再如廣東星河生物科技股份有限公司在原投產(chǎn)62噸的基礎(chǔ)上，2012年其廣東工廠擴(kuò)建金針菇10噸，蟹味菇12噸，新建河南工廠日產(chǎn)10噸蟹味菇，其收購(gòu)的西充富聯(lián)15噸金針菇也將投產(chǎn)，屆時(shí)也將跨進(jìn)日產(chǎn)食用菌百噸規(guī)模之列。
據(jù)預(yù)計(jì)，未來(lái)10年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)量可達(dá)到800萬(wàn)～900萬(wàn)噸，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值千億以上。我國(guó)食用菌工廠化在未來(lái)10年內(nèi)將有15～20倍的發(fā)展空間。
報(bào)告更是指出：2012年中央1號(hào)文件聚焦農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，還專節(jié)提出了農(nóng)業(yè)機(jī)械化在發(fā)展物質(zhì)生產(chǎn)上的戰(zhàn)略地位。食用菌工廠化生產(chǎn)以人工可控的環(huán)境設(shè)施和機(jī)械化作業(yè)為主要特征，將完善的設(shè)施裝備同創(chuàng)新的作業(yè)方式，以及與變革的生產(chǎn)組織體制結(jié)合起來(lái)，從根本上改變了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式?？萍紕?chuàng)新、驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型正在這個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)中得到廣泛的使用。國(guó)外食用菌發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)的國(guó)情，認(rèn)為未來(lái)我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)。
1、食用菌工廠化企業(yè)將重新洗牌，規(guī)?；?jīng)營(yíng)將成為主流
企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展與企業(yè)的利潤(rùn)密不可分，而不同企業(yè)間的技術(shù)水平、管理水平有著巨大的差異（如單瓶產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)品污染率等），導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)各企業(yè)間的利潤(rùn)率差距非常大。我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中，凈利潤(rùn)率高的達(dá)30%～40%，如上海雪榕生物科技股份有限公司等;凈利潤(rùn)較高的也能達(dá)到20%～30%，如廣東星河、珠海綠陽(yáng)等。其他一些中小企業(yè)，在建立良好的企業(yè)制度、協(xié)調(diào)完善人員配備、核心技術(shù)掌握到位、購(gòu)置必要硬件設(shè)備的基礎(chǔ)上，也可以獲得很好的盈利。
但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力的加大，行業(yè)內(nèi)整體利潤(rùn)率將明顯下降，一些規(guī)模較小、技術(shù)和管理水平落后的企業(yè)將面臨著利潤(rùn)較低，甚至虧損倒閉的危險(xiǎn)。而一些資金雄厚、技術(shù)先進(jìn)、管理規(guī)范、銷售渠道暢通的規(guī)?；髽I(yè)將迅速擴(kuò)大，規(guī)?；瘓F(tuán)化趨勢(shì)將不斷呈現(xiàn)。從韓國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程可窺一斑：韓國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)原本超過(guò)200多家，而現(xiàn)在逐步集中到7家大型企業(yè)。
2、工廠化栽培將成為主流模式，其價(jià)格變化趨勢(shì)因品種不同而呈現(xiàn)明顯的差異
目前我國(guó)食用菌傳統(tǒng)模式生產(chǎn)仍占很大比重，并且還將在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)存在。然而那些可以大規(guī)模工廠化栽培的食用菌品種，傳統(tǒng)栽培模式和半工廠化栽培模式最終都將被工廠化所替代。日本、韓國(guó)、歐美等食用菌生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展情況證明了這一點(diǎn)。以上海為例，以前采用傳統(tǒng)方式栽培的黃色金針菇規(guī)模較大，而隨著工廠化金針菇的擴(kuò)張，黃色金針菇已逐步退出了市場(chǎng)。杏鮑菇、蟹味菇等由于對(duì)栽培環(huán)境要求較高，上海以半工廠化及工廠化栽培為主，自然季節(jié)傳統(tǒng)模式栽培已很少見(jiàn)。
3、營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)將成為企業(yè)發(fā)展重點(diǎn)，產(chǎn)銷對(duì)接是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
營(yíng)銷是工廠生產(chǎn)和消費(fèi)者之間的橋梁，只有通過(guò)成功的營(yíng)銷，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才能為消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)、購(gòu)買和喜愛(ài)，企業(yè)才能走在同行業(yè)的前列，這是我國(guó)很多生產(chǎn)企業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)。而目前雖然我國(guó)大多數(shù)食用菌企業(yè)已開(kāi)始重視營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)，但由于起步較晚，發(fā)展過(guò)程中還存在著營(yíng)銷人員不足、業(yè)務(wù)素質(zhì)低、專業(yè)不對(duì)口，以及營(yíng)銷手段單一（降價(jià)促銷）等問(wèn)題，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，建設(shè)營(yíng)銷隊(duì)伍將成為企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，應(yīng)將工廠生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)營(yíng)銷配送，直接分配給下游客戶群體，并有專人負(fù)責(zé)聯(lián)系和協(xié)調(diào)，和諧“客我”關(guān)系，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，樹(shù)立品牌形象。
在企業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)步入正軌以后，開(kāi)展產(chǎn)銷對(duì)接是做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵一環(huán)，在社會(huì)化分工越來(lái)越明細(xì)的今天，“專業(yè)的事情由專業(yè)人士來(lái)做”已成為有效合理利用資源的一種手段。未來(lái)除了在全國(guó)各地批發(fā)市場(chǎng)布點(diǎn)外，食用菌生產(chǎn)企業(yè)要與超市配送經(jīng)銷商、伙食團(tuán)體配送經(jīng)銷商、電子商務(wù)網(wǎng)購(gòu)經(jīng)銷商、食用菌加工企業(yè)等多渠道的客戶合作，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
目前我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)正朝著更大的范圍和更高的層次發(fā)展，呈現(xiàn)廣闊的發(fā)展空間，我們要認(rèn)清形勢(shì)，理清思路，立足當(dāng)前，著眼未來(lái)，共同籌劃我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
?。ㄕ陨虾Ｊ卟耸秤镁袠I(yè)協(xié)會(huì)《2011年我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究》）
