目錄
第一章 食用菌的基礎(chǔ)知識
一、食用菌的營養(yǎng)價值
二、食用菌的藥用價值
三、常見食用菌營養(yǎng)與保健功能
四、食用菌深加工的特點
第二章 食用菌干制加工技術(shù)
一、食用菌干制的原理
二、食用菌干制方法
三、示例
第三章 食用菌鹽漬加工技術(shù)
一、鹽漬加工保藏原理
二、鹽漬加工工藝
三、示例
第四章 食用菌糖制加工技術(shù)
一、糖制保藏原理
二、糖漬加工工藝
三、示例
第五章 食用菌罐藏加工技術(shù)
一、食用菌罐藏原理
二、食用菌罐藏工藝
三、示例
第六章 食用茵調(diào)味品加工技術(shù)
第七章 食用菌飲料加工技術(shù)
第八章 食用菌風(fēng)味休閑食品加工技術(shù)
第九章 食用菌的精深加工技術(shù)
一、超細粉體技術(shù)
二、微膠囊技術(shù)
三、超臨界流體萃取技術(shù)