眾所周知，有機食用菌、綠色食用菌、無公害食用菌都是安全食用菌，安全是這三類食用菌突出的共性，它們從種植、收獲、加工生產、貯存及運輸過程中都采用了無污染的工藝技術，實行了從菇棚到餐桌的全程質量控制，保證了食用菌產品的安全性。
食用菌質量標準雖然我國現(xiàn)已頒布實施的標準中，多為質量標準。技術規(guī)程在我國現(xiàn)已頒布實施的食用菌標準中，目前只有一個國家標準，行業(yè)標準有3個，地方標準有16個；我國相繼出臺了無公害食用菌生產、加工技術規(guī)程系列標準，綠色食品——食用菌生產、加工技術規(guī)程系列標準，有機食品——食用菌生產、加工技術規(guī)程系列標準等。食用菌標準化生產，并推進從餐桌—產品—產地—農戶的溯源體系，具體包括產地—投入品—菌種—栽培過程—產品—收購—加工—包裝—貯存—運輸—營銷等方面形成配套的標準體系，以此約束生產者—技術員—加工者—銷售者的行為，避免由于質量安全問題影響食用菌產業(yè)的發(fā)展和中國食用菌產業(yè)的國際聲譽和貿易額。這是相當必要的。
有機食用菌也叫生態(tài)食用菌。來自于有機食用菌生產體系，是指由專門的有機菇場種植和生產的無農藥，無抗生素，無污染和無激素的食用菌產品，有機食用菌無級別之分，在生產過程中不允許添加任何人工合成的化學物質，而且需要3年的過度期，過度期生產的產品為“轉化期”產品。有機食用菌可謂食用菌中的精品，有機食用菌的認證管理是由國際有機農業(yè)運動聯(lián)合(IFOAM)及其認可的機構來完成，與國際接軌。有機食用菌是完全意義上的安全食用菌，安全系數(shù)最高。但有機食用菌條件之苛刻，難以在我國食用菌產業(yè)中形成主流，尤其是我國食用菌多以農戶為主，菇農是主體，有機食用菌的推廣普及難度極大.在我國我們只能在極少數(shù)具備條件的食用菌企業(yè)加以試點。
綠色食用菌是在國家標準下有限制地使用農藥和化肥的產物，綠色食用菌可謂食用菌中的優(yōu)良品， 我國的綠色食用菌標準是由中國綠色食品中心組織指定的統(tǒng)一標準，其標準分為A級和AA級。A級的標準是參照發(fā)達國家食品衛(wèi)生標準和聯(lián)合國食品法典委員會（CAC）的標準制定的，AA級的標準是根據(jù)IFOAM有機食品的基本原則，參照有關國家有機食品認證機構的標準，再結合我國的實際情況而制定的。綠色食用菌的標志在我國是統(tǒng)一的，也是唯一的，它是由中國綠色食品發(fā)展中心制定，并在國家工商局注冊的質量人證商標。中國綠色食品的標志由三個部分組成，即上方是太陽，下方是葉片，中心是蓓蕾，正圓形，意為保護。綠色食用菌的認證機構在我國惟一一家是中國綠色食品發(fā)展中心，該中心負責全國綠色食用菌的統(tǒng)一認證和最終審批。綠色食用菌在生產加工過程中，允許限量、限品種、限時間的使用安全的人工合成菌藥、菌肥。相對有機食用菌而言，綠色食用菌門檻稍低些，但對廣大菇農也很難達到，部分有實力的食用菌企業(yè)應該將此列為主流。
無公害一詞是對食用菌安全最基本的要求，無公害食用菌是普及品，無公害食用菌是農業(yè)部宏觀管理，省級農業(yè)行政部門進行產地，產品認證管理，是食用菌企業(yè)必須達到的最低食用菌安全標準，市場準入標準。無公害食用菌在我國是指產地環(huán)境、生產過程和最終產品符合無公害食品的標準和規(guī)范。這類食用菌產品中允許限量、限品種、限時間的使用人工合成化學菌藥、菌肥、添加劑等。無公害食用菌的標志在我國由于認證機構不同而不同，我國的一些省份制定了各自的無公害食用菌產品標志，其中有些省份的無公害食用菌標志已在國家工商局注冊。無公害食用菌是國家農業(yè)行政主管部門，針對當前食用菌產品污染和食用菌產品質量安全問題提出的新概念，是指食用菌產地環(huán)境、生產過程、最終產品質量符合無公害食用菌產品的標準，并使用無公害食用菌產品標志的食用菌產品。
綠色食用菌，有機食用菌在強調安全周期，還強調優(yōu)質營養(yǎng)，它只是有著特定的消費群體。而無公害食用菌是把有毒有害物質控制在一定的范圍內，主要強調安全性，是最基本的市場準入標準，是以大眾化消費為主，這非常符合我國的實際情況，也切合我國食用菌產業(yè)的實際。
所以筆者認為：在今后相當長的一段時間，我國食用菌發(fā)展的主要方向應突出抓好無公害食用菌，創(chuàng)立無公害食用菌品牌，這不僅非常必要，而且完全可能。天時地利人和，此時皆備。
當今食用菌消費理念最直觀的是一個‘凈’字，最深刻的是一個‘信’字”。中國食用菌界最難以讓消費者相信的重點之一是食品，是糧油，是水果，是蔬菜。別的東西不靠譜，消費者勉強能接受，對基本生活的破壞性不大；但日常的飲食入口的食品卻總也靠不住，消費者就活得很無奈。北京蘑菇被漂白事件我們暫不管事情的真?zhèn)稳绾?，但能引起那么多人的關注足以說明這個問題，食用菌的產品安全問題是個大問題，是關乎這個產業(yè)興衰的大問題，著力抓無公害食用菌，善莫大焉。
針對發(fā)展無公害食用菌，筆者談點個人的觀點：1、相關菌界同仁一定要學習有關法制法規(guī)，除了與我們菌業(yè)有關的《食品安全法》必修之外，很多新出臺的中央和相關部委文件也需要認真學習，只有了解宏觀背景，了解政策走勢，了解法律指向，才有可能做好這件事。這可不是一般地看看，而是需要從中找到食用菌產業(yè)發(fā)展結構調整的依據(jù)，找到新市場。2、設計食用菌相關產業(yè)鏈，食用菌產業(yè)有很長一條產業(yè)鏈，從食用菌的銷售到食用菌培植，從菌種提供到菌用品供應，從病蟲害防治到加工，從食用菌科研到食用菌工業(yè)化、企業(yè)管理等等，絕非只是帶著菇農搞幾個大棚種菇那么簡單。3、展開區(qū)域性食用菌工業(yè)化研究，我國食用菌產業(yè)在過去的幾十年的發(fā)展中，借助一家一戶的菇農小生產從而形成大群體，這種格局不可能始終堅持下去，食用菌產業(yè)最終要走工業(yè)化的路子。適度規(guī)模食用菌生產就可以考慮菇場制，機械化、工業(yè)化、現(xiàn)代化。用現(xiàn)代物質條件裝備食用菌產業(yè)，用現(xiàn)代科學技術改造食用菌產業(yè)，用現(xiàn)代產業(yè)體系提升食用菌產業(yè)，用現(xiàn)代經營形式推進食用菌產業(yè)，促進食用菌生產經營專業(yè)化、標準化、規(guī)?；?、集約化已成業(yè)內人士的共識。這為無公害食用菌的生產創(chuàng)造了先決條件。4、嚴格食用菌檢測公開監(jiān)督，我國的食用菌企業(yè)主也好，菇農也好，大都很純樸，但也不乏小狡猾，實際上是愚昧。無公害食用菌對于菇農是很難有深刻認識的。如果監(jiān)督不到位，就不可能生產出真正意義上的無公害食用菌來。不說世界發(fā)達國家對中國食用菌產品不放心，國內消費群體又有多少人相信我們有貨真價實的無公害食用菌呢。檢測頻次、檢測手段、檢測公正性和檢測結果的曝光率都是非常需要的，要使消費者放心，就必要讓消費者和代表消費者利益方嚴格監(jiān)督。5、加大對無公害食用菌品牌的策劃和投入，向政策借勢要錢，中央政府在大力提倡綠色農業(yè)，鼓勵無公害蔬菜。中央及其相關部委以及省里都會有一些政策相繼出臺，我們食用菌行業(yè)不借勢就太不劃算了。而且，上面提倡的事情往往有資金跟進，現(xiàn)在的國家很有錢，只是各部門不知道該給誰，也不可能分發(fā)下去，又不可能大張旗鼓地吆喝。無公害食用菌產業(yè)的發(fā)展正好符合上面的愿望，瞌睡碰枕頭的事。主動配合他們做，或許有戲。
這幾年，食用菌正由買方市場轉變?yōu)橘u方市場，部分地方的銷售難已成為產業(yè)發(fā)展的瓶頸，但是北京、上海等一些大中城市，消費者正在為吃不上放心菇而煩惱呢，為菌界同仁對接好無公害食用菌的通路問題，這真是富菌、惠民又服務消費者的高尚的事情，利在菇農，功在消費者。無公害食用菌將是我國食用菌發(fā)展的主要方向！參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】