【作者】鄧楚君；康芳芳；靳羽慧；楊偉；李波；

【機(jī)構(gòu)】河南科技學(xué)院食品學(xué)院；

【摘要】將新鮮杏鮑菇破碎打漿后,應(yīng)用于韌性餅干制備。通過單因素試驗,采用感官評定和質(zhì)構(gòu)分析方法,確定其制備工藝為:杏鮑菇預(yù)處理(清洗、切片、燙漂、打漿)→原輔料混合→面團(tuán)調(diào)制→靜置→輥壓→成型→烘烤→冷卻→整理→包裝→成品;其中:燙漂料水比為1∶4,烘烤參數(shù)為上火180℃、下火160℃、時間10min;配料組成:中筋面粉100g、杏鮑菇漿20g、水2.96g、糖18g、棕櫚油15g、雞蛋25g、鹽1g、泡打粉1.8g、牛奶3g。采用該工藝所制餅干與普通韌性餅干品質(zhì)相近,而營養(yǎng)價值得到很大改善。 

【關(guān)鍵詞】杏鮑菇; 食用菌; 韌性餅干; 制備;