“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，用這句話形容羊肚菌人工栽培帶來(lái)的變化再貼切不過(guò)。盡管已經(jīng)攻克羊肚菌人工栽培難題，但到實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化道路，還有很長(zhǎng)的路要走。出菇不穩(wěn)定、產(chǎn)量低和重現(xiàn)性差是每一個(gè)種植羊肚菌的人最頭痛的問(wèn)題。在第三屆四川（金堂）食用菌博覽會(huì)“羊肚菌人工馴化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)分論壇”上，業(yè)內(nèi)專家共同探討在我國(guó)發(fā)展羊肚菌人工栽培的熱點(diǎn)、難點(diǎn)和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，在這里或許能找到答案。
羊肚菌市場(chǎng)潛力巨大
它是堪比松茸的珍稀名貴食用菌，是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品；它是法國(guó)高檔餐廳不可或缺的食材，在法國(guó)超市甚至一度賣到每公斤5000元的“天價(jià)”；它是荷蘭皇家國(guó)宴上用于招待中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平夫婦的主菜，是高檔宴席上的“?？?rdquo;——它就是羊肚菌。
羊肚菌又稱羊肚菜，由于菇帽部分長(zhǎng)得很像羊肚，所以老百姓非常形象的稱之為羊肚菌。談到羊肚菌就不得不提及它的“貴族”血統(tǒng)。羊肚菌是一種非常珍稀名貴的食用菌，主要以野生為主，但產(chǎn)量少、采摘困難。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年野生羊肚菌收購(gòu)總量不足300噸，其中的80%出口到歐美等國(guó)家和地區(qū)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)僅限于高端酒店，而隨著野生羊肚菌資源的逐漸枯竭，羊肚菌市場(chǎng)缺口進(jìn)一步擴(kuò)大。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說(shuō)法。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，其含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)成分與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)，有“素中之葷”的美稱。此外還含有大量人體必需的礦物質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭菇的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍。
黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院萬(wàn)春燕撰寫(xiě)的《羊肚菌的藥用研究近況》一文中提到，羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神之功能，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還表明羊肚菌有降血脂、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗菌、抗病毒、抑制腫瘤、減輕放化療引起的毒副作用等功效。
目前，對(duì)羊肚菌多糖的純化研究尚不夠深入。中國(guó)工程院院士、國(guó)際藥用菌學(xué)會(huì)主席李玉表示，提取、開(kāi)發(fā)和利用其有效成分，特別是抑癌物質(zhì)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
物以稀為貴，極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和緊缺的市場(chǎng)需求讓羊肚菌價(jià)格隨之水漲船高。近30年時(shí)間，價(jià)格至少翻了500倍。如何解決羊肚菌市場(chǎng)緊俏問(wèn)題？如何讓“高不可攀”的蘑菇“平易近人”？開(kāi)展羊肚菌人工栽培是唯一的出路。
羊肚菌人工栽培熱潮掀起羊肚菌人工栽培技術(shù)，被業(yè)內(nèi)人士稱為“生物原子彈”。
與會(huì)專家解釋，這是因?yàn)檠蚨蔷鷮儆谧幽揖幽耶a(chǎn)生孢子，孢子形成菌絲，有了菌絲按理說(shuō)就能形成子實(shí)體，也就是咱們所說(shuō)的小蘑菇了。但羊肚菌卻很麻煩，只有形成黃色菌核的菌絲才能長(zhǎng)成羊肚菌。即使在野生條件下，也不是所有的菌絲都含有菌核，為了在這方面得到突破，早在1883年，英、美、法等國(guó)就開(kāi)始了羊肚菌的人工栽培研究。
四川是我國(guó)最早開(kāi)展羊肚菌人工大田栽培嘗試的地區(qū)。2000年春天，在成都沙河堡實(shí)驗(yàn)大樓5樓陽(yáng)臺(tái)花缽內(nèi)培育出我國(guó)第一枚羊肚菌子實(shí)體。2010年至今，在四川省農(nóng)科院等技術(shù)實(shí)力強(qiáng)大的科研單位的推動(dòng)下，擴(kuò)大了大田栽培面積，豐富了栽培經(jīng)驗(yàn)，初步實(shí)現(xiàn)羊肚菌室外商品化規(guī)模培育，特別是“川羊1號(hào)”羊肚菌新品種的推出，掀起了我國(guó)羊肚菌室外栽培浪潮。
目前可以人工栽培的羊肚菌品種有三個(gè)：梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌核和七妹羊肚菌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，四川當(dāng)前約有15000畝羊肚菌栽培面積。
羊肚菌人工栽培為何發(fā)展如此迅速？“因?yàn)槠浞N植簡(jiǎn)單，并具有高收益回報(bào)。”四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所研究員彭衛(wèi)紅解釋稱，由于羊肚菌栽培屬于粗放型管理，種植周期為每年10月至翌年4月，可以與水稻、蔬菜輪作，并且羊肚菌種植后土壤中殘余的大量菌絲和菇腳可作為有機(jī)肥，同時(shí)水稻種植后的秸稈還田可作為羊肚菌的栽培基質(zhì)。此外最大的吸引力是種植羊肚菌的經(jīng)濟(jì)效益非常高，平均每畝凈利潤(rùn)在3000~20000元。
高額的利潤(rùn)正吸引著大量非食用菌從業(yè)者栽培羊肚菌，風(fēng)險(xiǎn)也接踵而來(lái)。
羊肚菌研究任重道遠(yuǎn)
如今，羊肚菌人工栽培的難題雖然被攻克，但其栽培難度依然超過(guò)了科學(xué)家和種植者們的想象。
穩(wěn)產(chǎn)是羊肚菌人工栽培最大的難題，論壇上，甚至有種植者說(shuō)出“種羊肚菌全憑‘運(yùn)氣’”這樣無(wú)奈的話。
為什么羊肚菌在人工控制條件下較難出菇？“菌種質(zhì)量是影響羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵。”四川省林科院教授譚方河說(shuō)。
1980年，美國(guó)Don.Ower博士首次發(fā)現(xiàn)羊肚菌室內(nèi)人工培育的技術(shù)秘密，提出羊肚菌栽培中“菌核”是個(gè)關(guān)鍵，這是與其他栽培食用菌所不同的，即菌核是羊肚菌躲避不良環(huán)境的重要階段，春天要么萌發(fā)成菌絲，要么發(fā)育成子實(shí)體。多數(shù)情況下菇農(nóng)要得到菌核并萌發(fā)成菌絲是比較容易做到，而將菌核培育成子實(shí)體較難做到。
目前市面上賣的菌種價(jià)格很高，每畝3000~5000元（含菌種和立袋），但沒(méi)有一個(gè)菌種銷售者能承諾最低產(chǎn)量為多少。
國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員趙永昌還提到，栽培管理也是影響羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)的重要因素。掌控羊肚菌生長(zhǎng)所需的溫度、濕度、光照、空氣、土質(zhì)、酸堿度等環(huán)境因素是進(jìn)行人工栽培需要攻克的難題。
趙永昌分析，多年的觀察表明，在仿生或半人工栽培條件下，出菇期間土壤的高溫（20℃）和陽(yáng)光直射是最致命的，高溫幼菇死亡和童菇頂灼傷畸形的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。如果再加上病蟲(chóng)害和自然災(zāi)害的影響，人工栽培羊肚菌的困難可想而知。
趙永昌給出的解決辦法是早播早出，如云南海拔1700米左右地區(qū)，在10月底播種，12月底或1月初出菇，2月底出菇結(jié)束。但他也同時(shí)指出早播早出不可避免的弊端：上季農(nóng)作物收成可能會(huì)受到影響；10月份受秋老虎的影響菌絲生長(zhǎng)可能正常；突然的冬季寒流降會(huì)影響出菇。
此外，彭衛(wèi)紅還指出，由于缺少理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持，迄今對(duì)于羊肚菌轉(zhuǎn)化袋的作用機(jī)理研究還是一片空白。“羊肚菌研究任重而道遠(yuǎn)，應(yīng)理性對(duì)待羊肚菌熱。”這是與會(huì)專家的一致共識(shí)。
投資有風(fēng)險(xiǎn)切忌盲目跟風(fēng)
高回報(bào)意味著高風(fēng)險(xiǎn)。這句話在羊肚菌市場(chǎng)同樣適用。“運(yùn)氣”好的時(shí)候，畝產(chǎn)可能高達(dá)300~400斤，壞的時(shí)候，幾十斤甚至絕產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)也很大。這樣的例子在羊肚菌栽培過(guò)程中屢見(jiàn)不鮮。
譚方河以過(guò)來(lái)人的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)：“所有栽培羊肚菌的人恐怕第一年都要交點(diǎn)‘學(xué)費(fèi)’，掌握一些教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，再以技術(shù)為依托，進(jìn)行下一年的栽培。”他始終強(qiáng)調(diào)，我國(guó)羊肚菌人工栽培才剛剛起步，投資有風(fēng)險(xiǎn)，不能盲目跟風(fēng)，建議控制規(guī)模。
不少種植者擔(dān)憂目前是否存在羊肚菌種植擴(kuò)展過(guò)快和產(chǎn)量過(guò)剩，從而導(dǎo)致價(jià)格下跌的問(wèn)題。
趙永昌表示，雖然我國(guó)羊肚菌栽培規(guī)模快速增長(zhǎng)，但離產(chǎn)業(yè)化還有一定距離，產(chǎn)量不存在過(guò)剩。他預(yù)估，2016產(chǎn)季的種植面積至多3萬(wàn)畝左右，按平均產(chǎn)量100千克/畝，鮮菇總產(chǎn)量3000噸，與3000余萬(wàn)噸的栽培食用菌相比不到萬(wàn)分之一。隨著栽培技術(shù)的不斷成熟完善，價(jià)格的下降是必然的，但下降有一定的過(guò)程。“羊肚菌價(jià)格波動(dòng)是必然的，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行規(guī)律。”在李玉看來(lái)，“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是無(wú)情的，比如金針菇、雙孢菇都經(jīng)歷過(guò)市場(chǎng)的洗禮。食用菌市場(chǎng)，就是誰(shuí)先種，誰(shuí)賺錢，等大家一擁而上都開(kāi)始種，價(jià)格便一落千丈，當(dāng)有人倒下的時(shí)候，總會(huì)有人從中總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，然后重整旗鼓，又是賺錢的那一個(gè)。所以要理性看待羊肚菌價(jià)格波動(dòng)。”
食用菌的農(nóng)法栽培一直是李玉所提倡的。而羊肚菌作為我國(guó)純農(nóng)法栽培的一個(gè)典型代表，李玉認(rèn)為，需要合理科學(xué)地規(guī)劃栽培區(qū)域。在栽培過(guò)程要精細(xì)化、精準(zhǔn)化，為未來(lái)羊肚菌工廠化栽培打好基礎(chǔ)。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)病蟲(chóng)害防控的研究。
還有一點(diǎn)至關(guān)重要，菌種富集的根本原因是土壤中含有重金屬。因此李玉強(qiáng)調(diào)，羊肚菌的種植機(jī)體（土壤）是否安全非常重要。要想實(shí)現(xiàn)羊肚菌商業(yè)化，必須注明產(chǎn)品種植地點(diǎn)，是否含有重金屬，這樣才能贏得消費(fèi)者的信賴和認(rèn)可，最終在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。
