冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季菌菇湯。春節(jié)餐桌上這份大自然的饋贈，總是讓團圓因美味而難忘。而在日常飲食中，大家往往忽略菌菇這一類食物，主要原因是很多人對它的營養(yǎng)價值缺少了解。菌菇富含多種人體所需的微量元素和活性物質(zhì)，能夠為我們的健康提供多重保障。今天就帶您了解一下。

吃菌菇益處多

菌菇是有助減肥、降壓和增強免疫力的“超級食物”，有低熱量、高纖維、富含多糖和微量元素的特點，這使得它更適合減重人士、高血壓患者食用。研究表明，菌菇具有以下四種常見功效：

抗氧化 菌菇中富含的多酚和多糖（如香菇多糖），具有抗氧化和清除自由基的功能，可延緩衰老，降低心血管疾病的發(fā)生風險。

增強免疫力 研究表明，從香菇和銀耳中提取的多糖能激活免疫細胞，提升人體抵御病毒和細菌感染的能力。

降膽固醇 菌菇中的膳食纖維和植物固醇可以降低人體的膽固醇水平，對高血壓和高脂血癥患者尤其友好。

調(diào)節(jié)腸道菌群 菌菇中的可溶性膳食纖維是腸道益生菌的好食物，能促進消化，改善便秘。

常見菌菇的營養(yǎng)價值

大家在市場里能購買到的菌菇，都含有哪些營養(yǎng)成分呢？

平菇 含有較多的賴氨酸和亮氨酸（人體必需氨基酸），可促進肌肉合成和修復。其多糖成分有助于降血糖。

杏鮑菇 含有豐富的維生素B1和煙酸（維生素B3），可幫助改善疲勞，增強能量代謝。

香菇 麥角甾醇含量突出，人食用后在陽光的照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，有助骨骼健康。

銀耳 其膠質(zhì)成分的補水保濕、潤肺止咳功效顯著，是藥食同源的代表食物。

木耳 鐵含量遠超其他植物性食材，約為菠菜的20倍。

竹蓀 富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，對增強體力和改善免疫力有幫助。

如何選購和保存

1選購

新鮮菌菇：菌蓋飽滿，顏色自然，無斑點或異味。

干制菌菇：顏色均勻，無霉點或破損，避免購買顏色太白或太亮的菌菇（可能含有漂白劑）。

2、烹飪

高溫徹底烹飪：尤其是野生菌，必須高溫煮透，以分解可能的毒素。

不宜加熱過久：銀耳等膠質(zhì)菌煮太久，會導致營養(yǎng)流失。

3、保存

新鮮菌菇：冷藏保存，3天內(nèi)吃完；也可以在清洗、切片后速凍儲存，延長保鮮時間，隨取隨用，但也不宜冷凍儲存過長時間，務必盡快食用。

干制菌菇：密封后保存于陰涼干燥處，可保存數(shù)月至一年。

膳食搭配小妙招

菌菇湯：銀耳蓮子湯滋潤養(yǎng)顏，香菇雞湯補氣養(yǎng)身。

菌菇炒菜：杏鮑菇炒肉片和平菇炒青菜等，美味又健康。

菌菇拌沙拉：用竹蓀搭配時令蔬菜，能量低又營養(yǎng)。