冰糖銀耳
原料：銀耳25克，開(kāi)水1250克，冰糖400克。
制作：
1.將銀耳放入大海碗，沖入開(kāi)水(水是銀耳的3-4倍)，量發(fā)2小時(shí)。將燜發(fā)好的銀耳用清水漂洗幾，洗去雜質(zhì)，剪去根部的黑質(zhì)，再用開(kāi)水燙一下，去其土腥味，撈入湯中備用。
2.將冰糖放入一較大湯盆內(nèi)，沖人開(kāi)水，用筷子不停地?cái)嚧侨咳芑?，將糖水放置一邊澄清?/div>
3.將澄清的糖水潷出，去掉污物。向盛銀耳的湯碗中加適量。
特點(diǎn)：口味甘甜清淡。
茉莉銀耳
原料：銀耳25克，莉花24朵，清1500克，料酒15克，精鹽、味精適量。
制作：
1.銀耳用涼水浸泡，待脹發(fā)后摘去根和變色部分，用開(kāi)水過(guò)一遍，再放入涼水漂涼待用。將茉莉花去蒂清水洗凈，加在盤(pán)中待用。
2.鍋中放入清水，下入料酒、鹽、味精。湯開(kāi)后撤去浮沫，隨后把泡耳的水范去，用開(kāi)水將銀耳余透，放入碗中，再將茉莉花撒在碗中即可。
特點(diǎn)：味道清香，品相美，有茉莉的獨(dú)特香味。
銀耳蓮子湯
原料：銀耳15克，蓮子50克，水果罐頭1罐，冰糖125克。
制作：
1.銀耳洗凈，浸于溫水中片刻，候發(fā)透時(shí)即可撈起。
2.蓮子放人鍋中煮熟，然后加冰糖，至溶化，倒人罐頭水果及銀耳，煮滾即可進(jìn)食。夏天可待冷凍后放進(jìn)冰箱，隨時(shí)供食。
特點(diǎn)：果味香濃，口感清淡。
銀耳香菇棗湯
原料：銀耳15克，冬菇仔25克，大?；ㄉ?、蜜棗各6個(gè)。
制作：
1.花生用滾水濾過(guò)，去衣，放在大勺內(nèi)，注入大半鍋水，加人蜜棗先行煎煮。
2.銀耳沒(méi)開(kāi)，切去硬蒂，洗凈;冬菇仔浸軟，去帶，洗凈。
3.花生、蜜棗等燉90分鐘后，待花生燃時(shí)，加人耳、冬菇仔，并加入小半茶匙花生油同煮。
4.40分鐘后，火路已夠，取些鹽調(diào)味即可。
特點(diǎn)：口味清淡，滋補(bǔ)養(yǎng)生。
清湯銀耳
原料：銀耳25克，清湯1000克，香菜60克，精鹽、料酒、味精適量。
制作：
1.銀耳用溫水泡開(kāi)，去掉根蒂，用清水洗凈，在開(kāi)水鍋中余透，撈出控去水份。
2鍋中放入清湯，加入料酒、精鹽和味精，把銀耳放入湯，燒開(kāi)去浮沫，盛入大湯碗中。
3.香菜洗凈切成末，分兩碟裝，隨銀耳湯一同上桌。
特點(diǎn):銀耳潔白，形如牡丹，湯味美，為宴會(huì)名揚(yáng)。
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