圖源：百家號(hào)
這次教給大家做一道家常菜-香菇油菜。這道菜的主要味道就是香菇的醇香和調(diào)料的鮮香。這兩種香味兒混合在一起并不會(huì)膩口并且加上油菜之后別有一番風(fēng)味。但是有許多朋友在制作香菇油菜的時(shí)候總把香菇做的怪味兒太重并且油菜不脆不嫩，今天就用簡(jiǎn)單的兩步來(lái)解決大家的這個(gè)問(wèn)題。大家趕快跟隨這篇文章一起來(lái)學(xué)習(xí)起來(lái)吧。
制作香菇油菜我們選取的香菇一定要選那種香菇頭很大并且菇柄很小的，因?yàn)橄愎接筒宋覀兂缘木褪窍愎降念^。香菇柄則直接放進(jìn)了垃圾桶。所以在菜市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候我們稍微挑選一下。油菜我們就選取平常新鮮的上海青就行。只不過(guò)要注意不要選取那種特別大的，特別大的上海青一般菜葉里面都已經(jīng)形成了長(zhǎng)絲，吃起來(lái)會(huì)影響口感。
香菇油菜這道菜用到的調(diào)料其實(shí)并不是很多，吃這道菜吃的就是香菇本來(lái)的香味兒和油菜的脆嫩，所以雞精味精這些增鮮的調(diào)味料我們根本不需要。這兩樣?xùn)|西添加進(jìn)去之后只會(huì)影響這道菜的口感，不會(huì)給它帶來(lái)任何正面的作用。
首先我們來(lái)處理上海青，上海青我們不用擇菜，直接整個(gè)放在清水底下沖洗干凈。洗的時(shí)候大家一定要仔細(xì)一點(diǎn)，將菜根空隙之間的泥土全部清洗干凈。清洗干凈之后我們用刀從整根青菜的中間下刀。把每個(gè)青菜給分成兩份。這樣我們的青菜就處理完畢了。
接下來(lái)這一步就是制作香菇油菜的小竅門(mén)了。有許多人在做香菇油菜的時(shí)候做出來(lái)的油菜總會(huì)失去脆嫩的口感，炒出來(lái)的油菜軟趴趴的并且顏色發(fā)暗。最差的是那種油菜吃起來(lái)菜心和油菜上面的一層菜膜分離開(kāi)來(lái)一點(diǎn)都沒(méi)有爽脆的口感。為了解決這個(gè)難題大家稍微注意下這一小步。
首先我們準(zhǔn)備一口小鍋，倒入清水將水燒開(kāi)，燒開(kāi)水之后我們放入鹽，一碗水的量放入一勺鹽就已經(jīng)足夠。等到鹽完全融化之后我們放入一些橄欖油，用筷子將橄欖油攪拌開(kāi)來(lái)之后再放入清洗好的上海青。加鹽是為了讓青菜煮出來(lái)之后顏色青翠不褪色，加橄欖油是為了讓青菜的表面更加油亮。
加入橄欖油和鹽之后我們還需要將上海青焯水30秒左右斷生，時(shí)間長(zhǎng)了的話焯水出來(lái)的上海青菜葉會(huì)變面，吃起來(lái)沒(méi)有了脆爽的口感，并且菜梗也會(huì)變軟。焯水之后的上海青我們用筷子將他們快速放入冷水中收緊，然后對(duì)它進(jìn)行擺盤(pán)。
上海青處理完之后我們來(lái)處理香菇。首先將香菇用水洗凈，香菇從菜市場(chǎng)或者超市中買(mǎi)回來(lái)上面會(huì)有一層粘液，我們要用清水把這層粘液給洗干凈。洗干凈之后我們將香菇去蒂切成薄片。厚度可以根據(jù)自己的口味來(lái)，但是互動(dòng)料理建議大家切成3毫米左右的香菇片，這種厚度的香菇片吃起來(lái)既肥潤(rùn)又沒(méi)有膩膩的口感。
香菇切好之后我們放在一旁備用，然后我們準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋。開(kāi)火將平底鍋燒熱之后放入橄欖油。橄欖油熱之后加入切好的蒜末炒香。炒香之后我們加入一勺蠔油。攪拌均勻之后我們放入半碗清水燒開(kāi)。燒開(kāi)后將之前切好的香菇片放入鍋中煮上2分鐘。
2分鐘之后我們將煮好的香菇片撈出，撈出后的香菇平鋪在之前擺盤(pán)好的上海青上面。接著我們開(kāi)始勾芡。
將勾兌好的芡汁放入之前煮香菇的水中，然后用筷子慢慢攪拌，放入少許鹽之后開(kāi)始大火收汁。收到汁水粘稠余下不多的時(shí)候我們將醬汁淋在之前擺好的香菇和青菜上面。至此一道美味的香菇油菜制作完成。
這道香菇油菜去除香菇怪味中的兩步一步是在洗香菇的時(shí)候盡量去掉香菇表面的粘液，這層粘液的怪味兒最重。另外一步就是我們?cè)谥笙愎降臅r(shí)候添加的橄欖油和大蒜，大蒜炒過(guò)之后再用水煮香菇能夠去除很大一股香菇的怪味兒，但是能夠保留香菇中的香味兒。有了這兩步做出來(lái)的香菇怪味兒基本全部被消除。
這次教大家制作的香菇油菜口味鮮香，香菇肥潤(rùn)卻不顯油膩，青菜也沒(méi)有失去它清脆的口感。并且這道菜非常適合家常，所以大家有時(shí)間可以學(xué)著制作一下。
