夏日里，人體頻繁出汗能量消耗也大，需要在飲食上加強(qiáng)水分和各種營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)。在美食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)方面頗有研究心得的南寧本地廚師呂先生，建議大家在多吃新鮮果蔬的基礎(chǔ)上，要隔三差五食用含高蛋白、鈣質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)的食材。為此他特意推介了一道適合夏季滋補(bǔ)開(kāi)胃的家常菜：香菇排骨燜水豆腐。他指出，這道菜制作方法看似簡(jiǎn)單，但需要手法精細(xì)，才能做“到味”。

　　制作方法

　　主料：排骨500克、水豆腐500克、干香菇適量

　　配料：花生油、八角、陳皮、干辣椒、花椒、山黃皮干、姜、蒜頭、蔥、香菜

　　調(diào)料：料酒、蠔油、醬油、黃豆醬、鹽、雞精

　　制作流程——

　　1.洗凈排骨，砍成小塊；放進(jìn)鍋里和清水煮開(kāi)，翻撈幾分鐘，洗出血水及雜物泡沫；

　　2.撈出排骨再次用冷水洗凈，放進(jìn)高壓鍋，加入清洗干凈的干香菇、八角、陳皮、干辣椒、花椒、山黃皮干、姜、料酒等適量，加水淹沒(méi)食材為宜，中火煮開(kāi)噴氣燜10分鐘左右；

　　3.清洗砧板，將水豆腐切成小塊過(guò)一下開(kāi)水，加強(qiáng)豆腐韌性后撈起；將蒜頭拍切成蒜末；

　　4.上炒鍋，開(kāi)火放入適量花生油至七成熱，炒香蒜末，迅速倒進(jìn)香菇排骨翻炒均勻；
5.放入水豆腐和適量清水，小心翻動(dòng)均勻后，蓋上鍋蓋燜開(kāi)5分鐘左右；

　　6.打開(kāi)鍋蓋，加入適量蠔油、醬油、黃豆醬、鹽、雞精，小心翻拌均勻后迅速飄加蔥花起鍋，裝碗后添些香菜即可上桌。