1 范圍
本規(guī)范適用于食用菌產品質量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質量技術監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產品范圍為干制食用菌。本規(guī)范內容包括產品分類、術語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據、抽樣、檢驗要求、判定原則及異議處理復檢及附則。
注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。
2 產品分類
2.1 產品分類及代碼
產品分類及代碼見表1 。
表1 產品分類及代碼
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產品分類 |
一級分類 |
二級分類 |
三級分類 |
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分類代碼 |
1 |
108 |
108.3 |
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分類名稱 |
食品 |
蔬菜制品 |
食用菌 |
2.2產品種類
干制食用菌包括干制平菇、香菇、草菇、黑木耳、銀耳等。
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本規(guī)范。
干制食用菌：在確保產品質量指標（色、香、味、形、營養(yǎng)等）的前提下，利用外熱源，促使菌體水分蒸發(fā)達到便于儲存運輸目的的制品。
4 企業(yè)規(guī)模劃分
根據干制食用菌產品行業(yè)的實際情況，生產企業(yè)規(guī)模以干制食用菌年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。
表2 企業(yè)規(guī)模劃分
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企業(yè)規(guī)模 |
大型企業(yè) |
中型企業(yè) |
小型企業(yè) |
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銷售額/萬元 |
≥3000 |
≥500且＜3000 |
＜500 |
5 檢驗依據
下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留的測定
GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定
GB/T 5009.189 銀耳中米酵菌酸的測定
GB/T 6192 黑木耳
GB 7096 食用菌衛(wèi)生標準
GB 11675 銀耳衛(wèi)生標準
相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經備案現行有效的企業(yè)標準及產品明示質量要求
6 抽樣
6.1 抽樣型號或規(guī)格
預包裝產品或稱量銷售產品。
6.2 抽樣方法、基數及數量
在企業(yè)的成品庫內或流通領域隨機抽取經企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產品，所抽取產品的保質期應能滿足檢驗工作的進行。
在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產品抽樣基數應不少于100個最小包裝且總量不低于10kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽取樣品量至少為1kg，且預包裝產品不少于4個單位包裝。
在流通領域抽樣時，抽樣基數應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。
所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4其余為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構。
注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經過確認了樣品的生產企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。
6.3 樣品處置
對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。樣品運輸和存放過程注意防潮、防壓。
6.4 抽樣單
按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產品及企業(yè)相關信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產的食用菌銷售總額，以萬元計。若上一年未生產此類產品，記錄本年度已實際生產產品的銷售總額，并加以注明。
注：記錄的“產品銷售總額”中的產品是指計劃抽查的產品，如計劃抽查“食用菌”，應記錄被抽查企業(yè)的所有食用菌銷售總額；計劃抽查“銀耳”，應記錄對應的被抽查企業(yè)的銀耳年銷售總額；
7 檢驗要求
7.1檢驗項目及重要程度分類
檢驗項目及重要程度分類見表3。
表3 檢驗項目及重要程度分類
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序號 |
檢驗項目 |
依據法律法規(guī)或標準 |
強制性/推薦性 |
檢測方法 |
重要程度及不合格程度分類 |
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A類a |
B類b |
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1 |
總砷 |
GB 7096 GB 11675 |
強制性 |
GB/T 5009.11 |
● |
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2 |
鉛 |
GB 7096 GB 11675 |
強制性 |
GB 5009.12 |
● |
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3 |
總汞 |
GB 7096 GB 11675 |
強制性 |
GB/T 5009.17 |
● |
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4 |
鎘 |
GB/T6192 |
推薦性 |
GB/T5009.15 |
● |
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5 |
米酵菌酸c |
GB11675 |
強制性 |
GB/T 5009.189 |
● |
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6 |
GB 2760 |
強制性 |
GB/T 5009.34 |
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● |
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7 |
GB 7096 |
強制性 |
GB/T 5009.19 |
● |
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8 |
GB 7096 |
強制性 |
GB/T 5009.19 |
● |
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a 極重要質量項目 b 重要質量項目 c銀耳干成品檢測項目 |
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注：極重要質量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質量項目是指產品涉及環(huán)保、能效、關鍵性能或特征值的指標。
7.2檢驗應注意的問題
7.2.1 檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫。
7.2.2若被檢產品明示的質量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據的標準要求時，應按被檢產品明示的質量要求判定。若被檢產品明示的質量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據的國家或行業(yè)強制性標準要求時，應按國家或行業(yè)強制性標準要求判定。若被檢產品明示的質量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產品通用重要特征值）時，應按本規(guī)范中檢驗項目依據的標準要求進行檢驗并判定。
7.2.3當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應優(yōu)先采用表3的“依據法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。
8 判定原則
經檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產品不合格，當產品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。
9 異議處理復檢
對判定不合格產品進行復檢時，按以下方式進行：
9.1核查不合格項目相關證據，能夠以記錄（紙質記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關聯的其它質量數據等檢驗證據證明。
9.2 需對不合格項目的復檢時，采用備用樣檢驗。當復檢結果仍不合格，維持原檢驗結果不變。當復檢結果合格，以復檢結果為準。
9.3 不進行復檢的情況：
9.3.1被檢方提出復檢時，產品在復檢有效期內于正常貯存條件下已變質的；
9.3.2法律、法規(guī)規(guī)定不得復檢的其他情況。
10 附則
本規(guī)范代替CCGF 108.3—2008版。
本規(guī)范編寫單位：江蘇省產品質量監(jiān)督檢驗研究院（陶軍瑋）、國家農業(yè)深加工產品質量監(jiān)督檢驗中心（邴煒）、國家農林副產品質量監(jiān)督檢驗中心（孫嚴）、國家加工食品質量監(jiān)督檢驗中心（汪曉冬）、國家飲料及糧油制品質量監(jiān)督檢驗中心（江小明）。
本規(guī)范由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局產品質量監(jiān)督司管理。
