1、栽培時間的確定
     平菇發(fā)菌時間一般是30d左右，發(fā)菌期的核心環(huán)節(jié)是控溫。生產者應該根據當?shù)氐臍夂驐l件安排播種時間，以發(fā)菌完成后60d內白天菇棚溫度在8～23℃為宜。
     2、場地選擇
     平菇抗雜能力強，生長發(fā)育快，可利用栽培的環(huán)境較多，如閑置平房、菇棚、日光溫室、塑料大棚等?？梢虻刂埔耍岳诎l(fā)菌、易于預防病蟲害、便于管理、能充分利用空間、提高經濟效益為基本原則。
     3、原料準備
     可用來栽培平菇的培養(yǎng)料種類很多，所有農林廢棄物幾乎都可以作為平菇栽培的主料，包括各類農作物秸稈、皮殼、樹枝、刨花、碎木屑等。平菇栽培的氮源添加物主要包括麥麩、米糠、豆餅粉、花生餅粉等輔料。常用配方如下。
     配方1：玉米芯80kg，麥麩18kg，石灰2kg。
     配方2：玉米芯80kg，麥麩15kg，玉米粉3kg，石灰2kg。
     配方3：玉米芯40kg，棉籽殼40kg，麥麩18kg，石灰2kg。
     配方4：棉稈粉40kg，棉籽殼40kg，麥麩18kg，石灰2kg。
     上述配方均要求料水比為1∶（1.3～1.4）。
     4、品種選擇
     由于平菇栽培種類多，商業(yè)品種也很多，性能各異，可以依據不同用途劃分品種類型。栽培者應當按照市場需求選擇品種。一般來說，依據色澤可以將平菇劃分為黑色種、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類型。依據子實體形成的溫度范圍可以分為低溫品種、中低溫品種、中高溫品種、高溫品種和廣溫品種。
     5、培養(yǎng)料的預處理和發(fā)酵
     首先將麥秸、玉米芯等秸稈物料粉碎至適宜大小，然后與輔料混合均勻，加水攪拌至含水量適宜后上堆，加覆蓋物保溫、保濕，每堆干料1000～2000kg。堆較大時中間要打通氣孔。一般發(fā)酵48～72h后料溫可以升至55℃以上，此后保持55～65℃，24h后翻堆，使料堆內外交換，再上堆，水分含量不足時可加清水至適宜。
     當堆溫再升至55℃時計時，再保持24h翻堆，如此翻堆3次即發(fā)酵完畢。發(fā)酵好的培養(yǎng)料有醇香味，無黑變、酸味、氨味和臭味。