“不謀萬(wàn)世者，不足謀一時(shí)；不謀全局者，不足謀一域”。作為食用菌人，分析探討中國(guó)雙孢菇發(fā)展方向，中國(guó)未來(lái)的蘑菇產(chǎn)業(yè)究竟會(huì)是一個(gè)什么樣的狀態(tài)，會(huì)不會(huì)像國(guó)外一樣集中在規(guī)?；綇S，而一家一戶的種菇會(huì)消失呢？做好這些分析能夠有目的的設(shè)計(jì)企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，減少?zèng)Q策的盲目性。也避免因?yàn)槟⒐疆a(chǎn)業(yè)的發(fā)展和改變讓我們措手不及。為此，很多專(zhuān)家學(xué)者、食用菌同行等，來(lái)到山東省莘縣富邦菌業(yè)有限公司考察學(xué)習(xí)，目的是了解一種新的雙孢菇行業(yè)運(yùn)營(yíng)方式——富邦模式。為了和來(lái)過(guò)富邦菌業(yè)有限公司和想來(lái)公司交流的同仁有個(gè)互動(dòng)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的走訪調(diào)查和資料收集，形成本文分享給大家，共同探討雙孢菇行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，也算是拋磚引玉，談?wù)剛€(gè)人想法。
筆者想到了以下這些差距和不同：美國(guó)農(nóng)業(yè)人口2%，中國(guó)46%；美國(guó)一人可以種1.5萬(wàn)畝，中國(guó)可以多少？大型蘑菇廠的大型設(shè)備造價(jià)巨高，一般菇農(nóng)不可能投資的起，沒(méi)辦法相比。
幾個(gè)大型蘑菇廠的歸宿：永年、牟平、天津、大連、奧登、裕灌。深入的思考一下，對(duì)我們有沒(méi)有幫助，有沒(méi)有參考意義？
全國(guó)產(chǎn)量：2011年：246.2萬(wàn)噸；2015年：337.96萬(wàn)噸。平均增長(zhǎng)率7.45%。發(fā)展路上誰(shuí)主沉?。?/div>
一、雙孢菇行業(yè)要素變化
我國(guó)雙孢菇生產(chǎn)，從上世紀(jì)七八十年代南方種植、到引進(jìn)國(guó)外成套生產(chǎn)線，從南方向北方擴(kuò)展，從罐頭菇為主到鮮銷(xiāo)市場(chǎng)的活躍，從地面一層到立體種植，從自然氣溫到控溫栽培，發(fā)生著翻天覆地的變化。那么造成這種變化的主要因素在哪里？還會(huì)產(chǎn)生哪些變化？我們需要認(rèn)真思考和總結(jié)。
1、原料的變化：
雙孢菇引入我國(guó)，福建人用的是稻草和牛糞，引入北方后，除了牛糞以外，大面積的麥秸成了主料，幾個(gè)大型工廠化菇廠也是麥秸為主料，因?yàn)殡u糞富含氮源含氮量穩(wěn)定，是工廠化的首選。
說(shuō)不清是不是莘縣人的發(fā)明，玉米芯栽培雙孢菇，成了“農(nóng)民菇”的首選。無(wú)外乎因?yàn)橛衩仔緺I(yíng)養(yǎng)高，物理性狀便于操作，原料易得價(jià)格適中等。
而麥秸呢？小麥的耕作方式發(fā)生了翻天覆地的變化。“包產(chǎn)到戶”年代的責(zé)任田時(shí)期，麥?zhǔn)帐侨纳a(chǎn)的大事，到了麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，遠(yuǎn)在外地的主要?jiǎng)趧?dòng)力都會(huì)回家收麥，收麥時(shí)先在地頭收割一片作為“麥場(chǎng)”，機(jī)械脫粒后還要“遛場(chǎng)”，將混在麥秸里的麥粒，通過(guò)再次軋場(chǎng)分離出來(lái)。“合垛”時(shí)的麥秸金黃金黃，透著麥秸特有的香味。被壓扁的麥秸合成垛，存放一年也不會(huì)壞掉，喂?；蛘咂渌猛緯r(shí)從麥秸垛上掏一把麥秸，很遠(yuǎn)也能聞到特有的香味，冬季塞個(gè)大草包放到床上，松軟保暖非常舒服。
現(xiàn)如今，機(jī)械收割，大部分秸稈還田。不還田的收存起來(lái)，秸稈是圓的，一場(chǎng)不大的雨，也可以將麥秸垛灌透，麥秸幾乎沒(méi)有原色的，都是或多或少的變質(zhì)。也有機(jī)械打包的麥秸，圓柱形的方塊的都有。需要政府的介入才有可能很快形成收儲(chǔ)運(yùn)體系。
聽(tīng)說(shuō)有一種象草，是專(zhuān)業(yè)用于雙孢菇生產(chǎn)的原料，可以生產(chǎn)高品質(zhì)雙孢菇，是有機(jī)雙孢菇的原料。筆者沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)，鑒于麥草價(jià)格也不低，質(zhì)量沒(méi)保障，應(yīng)該是一個(gè)很好的選擇。值得一提的是，改用象草也有不利因素，比如象草和麥秸物理性狀不同，生產(chǎn)設(shè)備需要更改。
菇農(nóng)不再愿意辛苦做發(fā)酵料，就是自己做也和當(dāng)年的工藝不同。把牛糞和玉米芯按照成功經(jīng)驗(yàn)的比例摻到一起，雇來(lái)挖機(jī)進(jìn)行翻堆，比當(dāng)年的翻堆省力很多。
工廠化做發(fā)酵料，麥秸雞糞生產(chǎn)雙孢菇，“歪果仁”已經(jīng)研究了很多年了，非常成熟。玉米芯發(fā)酵工藝，目前只有失敗的教訓(xùn)而沒(méi)有成功的經(jīng)驗(yàn)。如果誰(shuí)要是把玉米芯的工藝研究透，不僅是自己賺錢(qián)，也是對(duì)行業(yè)的貢獻(xiàn)。河北北部傳來(lái)消息，玉米芯工廠化栽培雙孢菇，發(fā)生大面積綠霉污染。省級(jí)大專(zhuān)家給出了玉米芯不便于使用的幾個(gè)原因：含糖量高，浸泡用的水不可以循環(huán)利用；物理性狀不好會(huì)造成局部小環(huán)境不好（專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)沒(méi)有聽(tīng)明白）。
富邦公司推行的“一料雙菇”是不是可以解決玉米芯栽培雙孢菇的問(wèn)題呢？規(guī)模栽培是不是可以先出草菇，再栽培雙孢菇？2000平方米的栽培是成功了，規(guī)模再大一點(diǎn)是否還可以，有待于繼續(xù)關(guān)注。富邦公司是否可以利用60座菇房周年化種植草菇，出菇后回到發(fā)酵倉(cāng)進(jìn)入雙孢菇隧道式發(fā)酵程序，為客戶提供玉米芯發(fā)酵料呢？
應(yīng)該能成功完成玉米芯發(fā)酵工藝，因?yàn)楣睫r(nóng)土辦法可以解決的，工廠更應(yīng)該能解決，只是時(shí)間問(wèn)題。
還有不得不說(shuō)的就是覆土材料。覆土材料在雙孢菇增產(chǎn)方面的權(quán)重還是很高的，可以達(dá)到30%。目前的情況是：農(nóng)民菇基本都是黃土覆土；周年化出菇棚黃土多，草炭土也有；工廠化幾乎全部草炭土。六月底的四川、安徽、河南三省五客戶走訪，也感覺(jué)到覆土材料和覆土技術(shù)的重要，不掌握要領(lǐng)，就是使用草炭土也達(dá)不到應(yīng)有效果，清晰掌握覆土、培養(yǎng)料、蘑菇、水、溫度、濕度等要素之間的關(guān)系，或者叫關(guān)聯(lián)、相關(guān)性，才能優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。不斷地學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，是提高技術(shù)水平的關(guān)鍵。
2、菇房的變化
日前接待了河北省館陶縣的客戶，想到當(dāng)年莘縣就是通過(guò)館陶縣科委，了解到河北省馬連固鄉(xiāng)有雙孢菇種植，才有了莘縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)的輝煌和“中國(guó)雙孢菇之鄉(xiāng)”。那時(shí)的菇棚是小拱棚，兩米半寬，中間半米挖溝當(dāng)走道。引進(jìn)到莘縣后，改進(jìn)為單坡面簡(jiǎn)易冬暖棚，之后又引進(jìn)竹制層架土棚和磚棚?，F(xiàn)在的周年化出菇棚，是莘縣富邦菌業(yè)有限公司，經(jīng)過(guò)多年研究總結(jié)和申報(bào)的發(fā)明專(zhuān)利。各種規(guī)模的工廠化栽培，不管出菇產(chǎn)量高低，目前都是效益不好，甚至賠錢(qián)賺吆喝。
3、人的變化
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提高，各行各業(yè)都不再是依靠繁重的體力進(jìn)行生產(chǎn)，而是大量機(jī)械代替人工，人們工作不再靠體力。雙孢菇行業(yè)也是如此，大夏天太陽(yáng)下站在六十幾度的料堆上，不用干活就是一種煎熬，何況還要一杈一杈把培養(yǎng)料抖松翻勻。建設(shè)發(fā)酵料場(chǎng)，出力靠機(jī)械，操心靠電腦，不受外界環(huán)境影響，發(fā)酵料質(zhì)量穩(wěn)定，是發(fā)展趨勢(shì)。周年化出菇棚里，自動(dòng)控制溫度，環(huán)境冬暖夏涼，在菇棚工作環(huán)境舒適，讓出菇管理變成一種享受。
4、市場(chǎng)的變化
蘑菇消費(fèi)無(wú)外乎兩個(gè)方面，一是消費(fèi)習(xí)慣一是消費(fèi)水平，但是這兩個(gè)方面的情況也是變化的。社會(huì)宣傳和自身學(xué)習(xí)，增加對(duì)飲食健康知識(shí)認(rèn)知。社會(huì)財(cái)富的積累，還有就是蘑菇價(jià)格趨于平民化，喜歡又買(mǎi)不起的情況越來(lái)越少。十幾年前，富邦的雙孢菇90%的做成鹽水菇，為罐頭企業(yè)提供材料?，F(xiàn)在90%鮮貨供應(yīng)市場(chǎng)，水洗菇、籃子菇保鮮上市。
5、餐桌的變化
中國(guó)餐桌的變化非常明顯非?？?，先是吃飽飯，以糧食為主要來(lái)源的食品逐漸滿足人們填飽肚子的需求；然后是吃好，需要增加蛋白質(zhì)脂肪的攝入量，養(yǎng)豬養(yǎng)雞快速增加，莘縣最高出欄小肉食雞6億只；蔬菜也是剛性需求的食物來(lái)源，造就了莘縣中國(guó)蔬菜第一縣的品牌；還有雞蛋、奶制品、瓜果等食品進(jìn)入餐桌；吃健康是目前乃至將來(lái)一段時(shí)間的飲食需求，保健食品的食用菌、野菜、藥膳等進(jìn)入餐桌。
雖然人們感覺(jué)吃什么都不如以前好吃，實(shí)際的變化狀況，從餐桌上看的非常明顯：主食變成副食，肉蛋奶瓜菜菌各領(lǐng)風(fēng)騷，都有一席之地。過(guò)去的五大消費(fèi)：吃、穿、住、行、用把吃放到第一位，而新的五大消費(fèi)：學(xué)、樂(lè)、康、安、美中，人們更加注重保健和美容，這就給食用菌了一個(gè)好機(jī)遇，保健食療作用會(huì)被重視。仔細(xì)想一想學(xué)、樂(lè)、康、安、美每一樣都可以和食用菌相聯(lián)系，行業(yè)發(fā)展有無(wú)限的空間，需要食用菌人繼續(xù)努力。
二、土棚、周年化棚、工廠化菇房的比較
土棚順季節(jié)栽培，單價(jià)低，總產(chǎn)低，收入最低；周年化棚投入是工廠化的一半不到，產(chǎn)量和收益相當(dāng)。作為一般菇農(nóng)，周年化出菇棚是栽培雙孢菇的首選。
三、周年化出菇棚的好處
1、保溫效果好
2、空間利用率高
3、投資比工廠化低，是其建設(shè)投資的五分之一
4、運(yùn)行成本低，地源熱泵技術(shù)，比工廠化節(jié)能30%
5、結(jié)構(gòu)合理，抗風(fēng)抗壓，使用周期10年以上
6、密封性好，便于二次發(fā)酵
7、水泥地面，便于水洗菇棚，進(jìn)行全面消毒徹底
8、環(huán)境溫度適中，工作環(huán)境舒適
9、便于多菇種栽培，發(fā)展多菇種生產(chǎn)，船小好調(diào)頭
10、造價(jià)低廉。
四、關(guān)于富邦模式的探討
富邦模式是基于富邦專(zhuān)利棚和富邦隧道式發(fā)酵設(shè)施的菇農(nóng)和公司合作雙贏的運(yùn)營(yíng)模式，簡(jiǎn)單的總結(jié)就是“大料廠小菇棚”。大料廠是指由公司統(tǒng)一提供隧道式發(fā)酵料，確保發(fā)酵料質(zhì)量。過(guò)去千家萬(wàn)戶自己作料，特別辛苦不說(shuō)，還不能保證發(fā)酵料質(zhì)量。由公司建設(shè)先進(jìn)的隧道式發(fā)酵倉(cāng)，按照國(guó)際先進(jìn)的發(fā)酵工藝生產(chǎn)出的發(fā)酵料，是保證多出菇、出好菇的前提。小菇棚是指把菇棚管理分散到千家萬(wàn)戶，避免出菇管理積極性不高，管理費(fèi)用增加，確保盡職盡責(zé)搞好出菇管理。除了這些生產(chǎn)過(guò)程管理方面的好處之外，還有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、分散出菇，便于廢料處理，有利于病蟲(chóng)害的防控，避免交叉感染病蟲(chóng)害；
2、就近供應(yīng)市場(chǎng)，減少運(yùn)輸費(fèi)用，確保鮮菇新鮮；
3、公司統(tǒng)一提供技術(shù)，避免“規(guī)模小請(qǐng)不起技術(shù)人員”的尷尬，減少自己總結(jié)經(jīng)驗(yàn)造成的風(fēng)險(xiǎn)；
4、使用打包料確保一次成功，讓不會(huì)種菇的人也可以種出好蘑菇；
5、在整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好經(jīng)濟(jì)下行的背景下，抱團(tuán)取暖，共同進(jìn)步。
6、公司和菇農(nóng)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。讓優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致，讓短板得到補(bǔ)充；
7、便于資源共享、信息共享、技術(shù)共享、政策共享；
8、用于精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目，讓投資者放心，讓貧困戶長(zhǎng)期受益；
9、模式復(fù)制，開(kāi)展多菇種栽培，如草菇、姬松茸、雞腿菇等；
10、管理創(chuàng)新，保姆式服務(wù)，便于技術(shù)普及推廣。
五、問(wèn)題和發(fā)展展望
1、問(wèn)題：由于富邦公司沒(méi)有進(jìn)行知識(shí)產(chǎn)權(quán)維權(quán)，公司也不想對(duì)個(gè)人仿造進(jìn)行追責(zé)。但是有個(gè)別人使用公司名義進(jìn)行承建“周年化高效節(jié)能出菇棚”，這對(duì)公司業(yè)務(wù)影響事小，對(duì)用戶不能精準(zhǔn)出菇管理事大，中招的種菇者快速進(jìn)入“虧損模式”，幾年回到“解放前”。為了菇農(nóng)免受其害，也為了富邦公司的切身利益，富邦將聯(lián)合相關(guān)部門(mén)擇機(jī)維權(quán)追責(zé)。
2、發(fā)展展望：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的介入，“萬(wàn)物互聯(lián)”的概念日趨成熟，富邦將聯(lián)合合作企業(yè)，對(duì)“富邦模式”客戶使用的“菇棚管理系統(tǒng)”進(jìn)行遠(yuǎn)程管理。用戶菇棚內(nèi)的溫、濕、光、氣數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)通過(guò)公司提供的“機(jī)頂盒”傳輸?shù)?ldquo;智能菇房云管理系統(tǒng)”，客戶和公司技術(shù)人員可以通過(guò)手機(jī)APP直接查看和管控菇棚，屆時(shí)菇棚管理會(huì)變得更加簡(jiǎn)單，用戶不再會(huì)因“圖便宜”接受“山寨版”周年化出菇棚。當(dāng)然，公司的技術(shù)服務(wù)費(fèi)用和壓力會(huì)大幅度降低。
為了讓更多的菇農(nóng)受益，公司推出免費(fèi)使用專(zhuān)利技術(shù)計(jì)劃：凡是愿意自己建棚的菇農(nóng)，公司免費(fèi)提供建設(shè)圖紙，提供技術(shù)支持。具體方案請(qǐng)聯(lián)系4000635861.（需要交付5000元/棚押金，公司技術(shù)人員進(jìn)行驗(yàn)收評(píng)估后，以打包料的形式退還同等價(jià)值打包料，價(jià)格按市場(chǎng)供貨價(jià)。如果長(zhǎng)期使用公司提供的培養(yǎng)料和菌種，公司提供免費(fèi)技術(shù)服務(wù)。）
六、預(yù)測(cè)
雖然我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展突飛猛進(jìn)，有著快速步入小康社會(huì)的勁頭。但是，我們國(guó)家宏觀調(diào)控和供給側(cè)改革政策的出臺(tái)，為我們國(guó)家長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，指明了方向。經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度減緩已經(jīng)是新常態(tài)，高速發(fā)展時(shí)期已經(jīng)過(guò)去。那么，將來(lái)雙孢菇行業(yè)發(fā)展會(huì)是一個(gè)什么樣的布局呢。國(guó)家去產(chǎn)能在雙孢菇上的體現(xiàn)是減去質(zhì)量不穩(wěn)定、不能四季供貨的土棚栽培，增加四季供貨的優(yōu)質(zhì)栽培方式。大型菇廠投資巨大又不能和國(guó)家扶貧攻堅(jiān)結(jié)合，周年化菇棚應(yīng)該是方向。
1、大型工廠化：今后一段時(shí)間將會(huì)繼續(xù)平穩(wěn)發(fā)展，新的大型菇廠不會(huì)快速增加，供求相對(duì)穩(wěn)定。
2、周年化出菇棚：逐步取代順季節(jié)簡(jiǎn)易菇棚，是千家萬(wàn)戶菇農(nóng)發(fā)展雙孢菇的方向，特別是隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的加入，消費(fèi)者可以直觀看到出菇情況（對(duì)蘑菇產(chǎn)品信任，有利于銷(xiāo)售），菇棚管理可以隨時(shí)有專(zhuān)家指導(dǎo)（技術(shù)水平提高、技術(shù)指導(dǎo)到位，有利于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)），不再擔(dān)心長(zhǎng)距離冷鏈物流的費(fèi)用和影響新鮮程度（費(fèi)用低、質(zhì)量好），秸稈綜合利用（符合國(guó)家政策，資源綜合利用和環(huán)境友好），家庭農(nóng)場(chǎng)式管理（減少管理環(huán)節(jié)，方便生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)），等等這些情況，都說(shuō)明了這個(gè)方式旺盛的生命力。
3、農(nóng)民棚：保留的也必須是使用隧道式發(fā)酵料進(jìn)行栽培的。因?yàn)槌隽Υ蟆L(fēng)險(xiǎn)大、收益不穩(wěn)定，是主要淘汰對(duì)象。
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