金針菇栽培中傳統(tǒng)的刺激出菇方法是搔菌。此法易使菇的生長高低不齊，枝數(shù)少，柄粗，產量和質量均不理想。采用再生枝栽培法，不僅菇密，柄細，高矮一致，而且外觀好，比傳統(tǒng)方法品質提高1-2個等級，產量提高10％以上。　　

　　再生枝栽培法，就是當菌絲發(fā)透菌袋5天后，將栽培袋從全暗培養(yǎng)室取出，移入有散射光的栽培室內。室溫控制在15℃。7天后，袋內培養(yǎng)基表面分泌出黃褐色細小水珠，隨之出現(xiàn)叢狀細長幼菌蕾，傘蓋很小，菇體像豆芽。此時不要急于開袋出菇。當袋內幼菇長至3-5厘米，呈不規(guī)則彎曲下垂時，棄掉棉栓及環(huán)套，袋口拉直并向外翻折下與料面平，開門窗通風降低菇房內空氣相對濕度至70％，使豆芽菇枯萎。經2-3天，原豆芽菇的柄上及料面老根上長出許多新的原基。當新原基長至l-2厘米時，拉高袋口至離料面5厘米，繼續(xù)適當通風，進行抑蕾處理。待菇體長至與袋口平時，拉直袋口，并在袋口上蓋紗布或報紙，經常噴水，使覆蓋物處于濕潤狀態(tài)。待菇柄長至12厘米時，加強通風，使菇蓋略干，柄變得硬實，這樣的菇體外觀好，耐貯藏，從菇蕾形成到采收需14-16天。