(一)干香菇

　　1．原料選擇：選用實體己長成，菌蓋邊緣稍內卷，菇傘八成開的新采摘的香菇。

　　2．清洗：清除雜物和有病蟲害、霉爛的菇。

　　3．烘干：將鮮菇擺放在烘盤里，送進烘房、烘房溫度升到 40℃～45℃，維持2個鐘頭以內，要注意通風排濕。當香菇烘到五成干時，再升溫于60℃～70℃，繼續(xù)干燥，適當翻動。當香菇含水量降至12％左右時，干燥結束。注意烘干期間不能使溫度過高或過低，否則會影響香菇質量。

　　(二)香菇柄絲

　　1．原料：干香菇柄，植物油，糖，料酒，鹽。

　　2．浸泡：將干香菇柄加2倍水浸泡1夜，然后打碎成絲狀，過濾。

　　3．加調味品：在菇絲中加入適量植物油、食鹽、料酒、糖等調味品，用文火焙干即成。成品香味濃郁，可作小食品。

　　(三)速溶香菇沖劑

　　1．原料：香菇，精制食鹽，糊精，水。

　　2．制作過程：將香菇用清水沖洗，烘干，入粉碎機粉碎成綠豆大小的菇粒。另將糊精放進水中，糊精和水的比例為1： 12.5，加熱到70℃～80℃，使糊精全部溶解。當溶解溫度下降到40℃時，加入已粉碎的干菇粉粒，干菇粉粒與原糊精的比例為1:1.2，浸制6～12小時。將浸制后的溶液壓榨過濾，然后將濾液在50℃～60℃下進行噴霧干燥。用谷氨酸鈉95％，5′～肌苷酸2.5％，5′～烏苷酸2.5％，在干態(tài)下混合，制成復合鮮味劑。將過濾后干燥所得的香菇粉劑與精鹽、復合鮮味劑以100：15：4的比例，在干態(tài)下混合。成品要及時密封包裝。

　　(四)香菇茶

　　1．原料：等外香菇，糊精。

　　2．制作過程：將等外香菇或殘碎香菇，加工成1～2毫米的顆粒。將糊精調成稀糊狀，放進香菇顆粒，充分攪拌均勻。然后放在瓷盤內烤熟，再上磨磨碎，過篩，得到細粉末，酌量加入調味料，最后得到黃褐色粉末狀成品。飲用時用開水沖泡4～5分鐘即可。